宋代以前，中国农业甚至整个经济重心一直在中国北部的黄河流域。宋代开始，随着经济重心的南移，中国南部的稻作文化逐渐成为中国农业文明的主体。由宋至元再历经明清，客家近千年地传承着有宋代特色的稻作文化习俗，雨水节爆糯谷花占稻色便是其中之一。
元代娄元礼在《田家五行》记载了当时华南稻作地区占稻色的习俗：雨水节，烧干镬，以糯稻爆之，谓之孛罗花，占稻色。孛罗即孛娄，南宋范成大《吴郡志》提到：爆糯谷于釜中，名孛娄，亦日米花。范成大《吴中节物诗》中也有拈粉团栾意，熬稃膈膊声句，诗人自注云：炒糯谷以卜，俗名孛罗，北人号糯米花。
自宋代开始，吴、越民间便有正月十三、十四卜谷的习俗，将糯谷放到锅中爆炒，以谷米爆白多者为吉。
客家人雨水节占稻色与吴越民间正月十四卜谷，具有同样的民俗意义，甚至是同一事物的两种形态。正月十四正值雨水节前后，时间上差距不是太远;爆谷所用材料、方法几乎没有什么差别。
所谓占稻色就是通过爆炒糯谷米花，来占卜是年稻获的丰歉，即预测稻谷的成色。成色足则意味着高产，成色不足则意味着产量低。而成色的好坏，就看爆出的糯米花多少。爆出来白花花的糯米越多，则是年收成越好;爆出来的米花少，则意味着是年收成不好，米价将贵。
赣南寻乌客家还在雨水节前后的正月十六、十七晚上，以晴、雨来占卜是年早稻的丰歉。谚云：雨打残灯碗，早禾一把秆;雨打上元宵，早禾压断腰。就是说，如果雨水节时刻在正月十五元宵节，则那一年早稻一定丰收在望;如果在正月十六、十七交雨水并且下雨，则那一年的早稻收成一定很低，只见稻草(禾秆)，不见稻穗。
后来爆糯谷占卜收成的习俗，在大多数地方开始渐渐淡化，并演变成年底爆米花作煎堆馅习俗。清代屈大均《广东新语》记载：广州之俗，岁终以烈火爆开糯谷，名日炮谷。以为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，人油煎之。
爆米花即炮谷，赣南客家人多称之为米炮，现在已是客家人过年必备的一种应节食物。其中花与发语音相似，是发财的预兆。有些地方的客家人甚至还用爆米花供奉天官玉帝与土地社官，以祈求天地和美、风调雨lil页.、家家户户五谷丰登。
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