冬天是奶茶行业公认的淡季。受疫情影响与成本上涨的双重重压，对新式茶饮行业来说，今年的冬季似乎更加难熬，继奈雪的茶发布盈利预警之后，茶颜悦色第三次集中关店。
与此同时，困境之下的新式茶饮店纷纷展开“自救”：跨界卖小吃、密集做投资......在这场“持久战”中，如何突破包围圈，成为最后的赢家？
新式茶饮业“寒冬”来临？
11月10日晚间，“长沙奶茶之王”茶颜悦色宣布在长沙临时关闭87家门店。据了解，这已经是自2020年疫情以来，茶颜悦色第三次关店，第一次是在今年年初的“就地过年”期间，第二次是七月底疫情防控期间。
对于关店的原因，茶颜悦色坦言：“活得不那么好是肯定的”，之前的密集布点在长沙的城市发展中赚到了红利，疫情之下，也要承担人流减少带来的结果。
据公开信息显示，作为湖南的网红新茶饮品牌，茶颜悦色诞生于2013年12月28日，品牌旗下共有几十个系列上百款产品，售价在10-20元之间，其年营业额在2019年已破亿元。
茶颜悦色小程序截图
巅峰时期2020年在长沙的门店数量就高达225家，且多数集中在天心、岳麓和芙蓉区等热门商区。曾有网友如此形容，“一条步行街视野范围内就至少有3家，一条十字路口可以看到5家，甚至一个美食街门口左边一家，右边一家，进去里面第一家还是茶颜悦色。”
密集开店的运营策略，让茶颜悦色获得了足够多的曝光，形成了口碑传播，将一点点、蜜雪冰城等竞争对手远远甩在身后。
今年4月2日，在深圳文和友排队的人群。
今年4月2日茶颜悦色快闪店首次登陆深圳时，有顾客排队超6小时，在开业当天上午，还有代购拿着茶颜悦色饮品对着深圳文和友门外排长队的人叫卖，售价500元一杯。然而好景不长，6月初深圳遭遇疫情后，文和友的客流量受到较大影响。最终于9月15日，茶颜悦色的快闪店官宣正式告别深圳。
目前茶颜悦色仅在长沙、武汉、常德三个城市开店。“一些密度过高的区域临时闭店将是常态。”面对未来，茶颜悦色表示：“这两年跟疫情交锋以来，茶颜伙伴们在数次的调整中，做好了打持久战的准备。”
事实上，疫情之下的新式茶饮赛道，受挫的不仅是茶颜悦色。据了解，目前新式茶饮分为3个梯队，一是以喜茶、奈雪的茶为代表的高端品牌；二是位居中端的区域性品牌，以茶颜悦色、沪上阿姨等为代表；三是以蜜雪冰城等为代表的低端品牌。
2015年以来，喜茶、奈雪的茶的诞生掀起了一股“新茶饮”风潮。据《2021新茶饮研究报告》显示，2017-2020年中国新茶饮市场规模翻倍增长，从422亿元增至831亿元；截至2020年底，现制饮品门店数约为59.6万家，其中新式茶饮店约为37.8万家。预计2023年，新茶饮门店数可突破50万家、市场规模有望达到1428亿元。
但是面对疫情“黑天鹅”，快速发展的新茶饮被按下“暂停键”。
10月29日晚间，诞生于深圳的“全球茶饮第一股”，奈雪的茶发布三季度运营情况及盈利预警公告。公告称，受到下半年疫情反复、国内消费转弱等因素的影响，预计2021年全年收入的同比增幅将低于预期。在收入下滑的同时，门店成本短期内弹性较低，加之2021年新增门店数量超出计划，导致门店开办费用等成本增加，预计今年三季度经调整后的业绩将由盈转亏。
今年第三季度，奈雪的茶共新增90间门店，关闭3间门店，另有17间标准店转为奈雪PRO茶饮店，预计全年将新开约350间门店。截至9月底，奈雪的茶门店总数已达668间，其中超过一半为成本效益相对较低的标准店(474间)。奈雪的茶预计，内地部分地区疫情持续反复爆发，预计可能对业绩表现带来持续影响，全年经调整后的业绩也将由盈转亏。
奥一新闻曾报道，奈雪的茶在上市前就处于亏损状态，2018年至2020年亏损规模分别为6973万元、3968万元和2.03亿元，2020年经调整后业绩终于实现小幅盈利1664万元。
今年上半年，奈雪的茶收入同比增长80.2%，经调整后净利润0.48亿元，刚刚保持住去年底的增长势头，下半年就又将跌回亏损区间。
层层重压下的自救术
除疫情之外，压垮奶茶店的还有持续上涨的成本压力。自四季度以来，因上游原材料与包装材料成本上涨，国内食品企业从调味品到休闲零食，再到乳品饮料纷纷掀起涨价潮。可口可乐、百事可乐、雀巢等国际食品饮料巨头已宣布调价。
近期，蜜雪冰城、茶百道、古茗等合作商，食品配料龙头企业佳禾食品公开称，“后期会随着原材料的走势，择日做提价的举措。”有业内人士认为，这必然会传导至消费终端，也就是说新式茶饮可能也要提价了。
成本的上涨对于“门槛低、难赚钱”的新式茶饮行业来说，无疑是雪上加霜。而看似庞大的奶茶市场，正渐渐趋于饱和。天眼查显示，中国目前有超过37.8万家企业名称或经营范围含“茶饮料、奶茶、食品饮料”，且状态为“在业、存续、迁入、迁出”。值得注意的是，大部分新茶饮企业都是于近五年内成立的中小企业。
市场上奶茶店挨着奶茶店的情况屡见不鲜，优胜劣汰每天都在上演。有业内人士告诉记者，“如今，存活时间能够超过一年的奶茶店数量大概只有不到20%。”可见，在近些年竞争激烈之下，新茶饮行业靠扩张、加盟“躺着赚钱”的美梦早已不复存在。
寻找新的增长点成为新茶饮巨头们迫切的选择。蜜雪冰城玩起跨界，近期在河南郑州开设首家体验店，其中增加了炸串、椰乳烩面、烙馍冰激凌等产品品类。还推出咖啡品牌幸运咖啡，将4-14元的平价咖啡带给小镇青年。另据天眼查显示，蜜雪冰城正在申请注册商标“幸运小食部”。
喜茶则开启投资并购之路：继7月完成5亿美元的融资后，喜茶先是投资了连锁咖啡品牌Seesaw；两个月后，再次出手投资专做燕麦奶的植物基品牌野生植物YePlant；近期又投资了同为新式茶饮品牌的和気桃桃，可以看出，喜茶的投资偏爱饮品领域，以此来形成与自身产品的互补。
新茶饮品牌出路在何方？
淡季也是新茶饮市场洗牌时刻。尽管新茶饮依然拥有庞大的市场规模，但是能否存活下去形成品牌效应才是企业考虑的重点。据一位新茶饮品牌的加盟商透露，“这行入局者多，出局者也多，”有些新茶饮品牌甚至没有留下姓名就悄然退场。
“店铺更换的速度很快。”新式茶饮“重度用户”丹丹（化名）告诉记者，学校附近的茶饮店近一年来变化很大，老品牌销声匿迹，新品牌层出不穷。丹丹表示自己平均每周消费3-4杯奶茶，“新开的店基本都会去打卡。”但不会有一直去的茶饮店，并不是老牌奶茶的味道变了，而是自己“想尝试新口味。”例如“之前喜欢喝一点点、都可的奶茶，但是喝来喝去发现都是一成不变的味道，没有可供替换的新品就果断放弃了。”
上述加盟商表示，如今年轻消费者的口味多变、挑剔，还有不少人既注重口感，也越来越注重健康。新式茶饮一旦不能兼顾这两者，同时又在后台品控及前台产品创新上失分，就会面临用户流失。
拉新成本变高，复购率降低，销售额下降，层层压力之下，新品牌茶饮还有未来吗？
11月11日，奈雪的茶收盘报9.53港元/股，总市值163.45亿港元，与6月30日上市时的最高股价18.98港元相比，市值缩水过半。
创业24年，食品安全争议不断的蜜雪冰城于2021年9月29日在河南证监局完成了辅导备案，寻求A股上市，估值达200亿元。
此外，茶百道、茶颜悦色等也曾传将冲击资本市场。新茶饮品牌巨大的网红效应和推动消费升级的能力开始显现。但同质化、竞争壁垒不足、食品安全等问题仍是困扰其发展的难题。
尤其是新茶饮品牌标准化口感和品类，带给消费者的新鲜感有限，这就要求企业不断研发新品。但新品能否符合消费者口味则是未知数，同时涉及大量全新原材料的选择、采购、品控，容易造成一系列安全隐患，这导致不少新式茶饮企业陷入变与不变的两难之中。
而新茶饮行业的进入门槛并不高，因此对于消费者来说，可以选择的范围很广，但对于茶饮品牌来说，没有了消费者却等同被扼住命门。因此，对于新茶饮行业内的玩家而言，去同质化、搭建供应链体系、不断更新产品技术、注重消费体验，才是能够一直在这个千亿规模赛道战场生存下去的保障。
奥一新闻记者 管玉慧