澎湃新闻记者 陈悦
11月9日，来自全国各地80余家单位选送的2000余只河蟹齐聚一堂，角逐全国河蟹产业界一年一度的“奥斯卡奖”。这是上海海洋大学第十五届蟹文化节暨2021年“王宝和杯”全国河蟹大赛的重头戏。
经过称重和专业评审，最终，一只体重644.8克的雄蟹夺得“蟹王”，一只体重473.6克的雌蟹获得“蟹后”，它们将被制成标本。
“蟹王”与“蟹后”（除标注外，本文图片均为 上海海洋大学 图）
2012-2020年的“蟹王”“蟹后”展示。 澎湃新闻记者 陈悦 图
蟹王、蟹后怎么选？
11月9日下午，蟹王、蟹后评选现场气氛热烈，各水产养殖单位选送的河蟹在舞台上一字排开，工作人员将河蟹挨个从水中捞出，静置30秒后称重，向现场观众展示，再由评委细致观察掂量，进行打分。
河蟹大赛评选标准
上海海洋大学研发了一套《中华绒螯蟹优质蟹评比软件系统》，蟹的肥满度由体重和体长决定，而雌雄蟹的最终得分则要根据肥满度、体重的平均值和标准差来计算。
参与比赛的河蟹
经过一番较量，“蟹王”“蟹后”均由来自江西省吉水县盘谷生态农业发展有限公司的河蟹夺得，其中雄蟹体重644.8克，雌蟹体重473.6克。
蟹王奖、蟹后奖
选蟹标准可量化，但普通市民又要如何选购？上海海洋大学水产与生命学院副教授马旭洲介绍了以下妙招：
一是算，俗话说“九雌十雄”，农历九月吃母蟹，十月吃公蟹。
二是看，蟹背部要变绿，童子蟹“六月黄”指的是背部为黄色，而变绿说明性腺发育。吃蟹主要是吃三大部分：蟹肉，蟹黄（肝脏）和蟹膏（性腺），只有蟹背变绿才能享用到这三块。
三是掂，差不多大小的蟹放手里掂量，越重的越肥美。
四是比，蟹的背部和肚脐连接处越厚越好，俗话叫“开后门”，后门开得越大越好。
五是捏，捏蟹脚，如果捏不动就是好蟹，捏扁了就是肌肉没长好。
六是翻，让螃蟹背朝下，如果能翻过来，很有活力，则是好蟹，死蟹不能吃。
工作人员现场对河蟹进行称重。
上海河蟹经受“三重考验”仍迎丰收
随着全国河蟹养殖人员对良种、技术、水质和管理的重视，我国河蟹产业整体上产量平稳，河蟹养成规格和品质稳中略升，河蟹产业整体发展平稳。今年全国河蟹产量预计约80万吨，商品蟹的来源充足，高品质的品牌河蟹各有千秋，大规格、高品质的“双黄蛋”层出不穷。
现场蒸好的河蟹
“全国河蟹产业从上世纪60-80年代的‘天然放养’阶段，经过了人工强化养殖、生态养殖阶段，如今正朝向绿色养殖的方向发展。”上海海洋大学教授、上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉说，“全国河蟹已呈群雄争霸之势，生产成蟹的省市已达28个，河蟹的产量和效益趋于稳定。”
上海方面，今年的河蟹养殖生产经历了最强台风、最长高温（8-10月超过50天的30℃以上高温）和最早寒潮的“三重考验”，对河蟹产业造成了一定影响。但上海河蟹产业的技术人员和养殖人员积极“减灾救灾”和“因灾施技”，河蟹的整体规格、产量和品质均有所上升，仍迎来丰收之年。
今年上海参赛的河蟹单位有25家，约占全国的三分之一，涵盖上海崇明、松江、宝山、浦东、青浦、金山等所有上海养蟹区。相关人员表示，上海本土养殖大闸蟹已位于全国一线水平，上海蟹产业从良种覆盖度、技术集成度、市场欢迎度等方面都处于全国最前列。
上海的河蟹养殖面积受限，而市场需求巨大，上海本土的大闸蟹已是供不应求。虽然秋后高温时间长，河蟹育肥和上市时间迟于去年约10-15天，“蟹脚痒”发生晚，但近期气温降低，秋意浓浓，正是品蟹的最佳之时。
责任编辑：张慧