龚艺林在店前留影。
顾客在“啥子巷巷大汤圆”店外吃汤圆。 上游新闻记者 李斌 摄
龚艺林在店里煮汤圆。
原标题 “汤圆西施”手艺好 夏天会做冰汤圆
70多年前，渝中区千厮门老城区西水横街14号小摊，卖的是老重庆汤圆。往来的顾客称之为“那个啥子巷巷的大汤圆”。如今，“啥子巷巷大汤圆”已经传承四代，近期在山城巷开业。
店老板龚艺林是位90后“斜杠青年”， 重庆小姐十强、冰球业余队队长、二胡九级……但如今的她选择坚守、传承自家的老手艺。
在与记者分享传承故事时，龚艺林的手机订单响个不停。正月十五元宵节，汤圆是必吃的应节食品。我们带着这个传承故事和龚艺林分享的家庭汤圆做法，带你追寻老重庆的味觉记忆。
80岁老人专程来打卡
“80岁的老人在女儿的搀扶下走一路、歇一路，都要来我们这里吃一碗记忆中的汤圆。”这让龚艺林很感动，哪怕她再忙，也会抽出时间询问客人：味道怎么样？
“不错不错，这种老味道不好找了……”游客和市民点赞的不少。除了味道外，大家也认可这种传承。要求与龚艺林合影的太多了，因而她有了“汤圆西施”之称。
在山城巷52号，汤圆店内不过10余平方米，但装潢一如过去的民居——用原来居民的灶台煮汤圆，桌椅板凳全是有年份的“老古董”，明装的电线点亮了暖黄的灯光，店门口还贴着一幅“春满人间”的手书春联。
一个小朋友一周要来吃三次，一大早开门，店门外已有等候的食客。龚艺林说，小店刚开不久，食客们光顾，印证了老味道的价值。
汤圆的制作并非在店里。2017年10月，龚艺林首先开的是网店，主打线上销售，有专门的工作室制作。“我妈妈是第三代传承人，到我这里是第四代。“龚艺林说，她和丈夫、母亲还请了两个人，大家一天不停作业，纯手工制作，每天最多制作1500个汤圆。这也是坚持传统制作。
汤圆馅约有10种佐料
店里的汤圆有四种，其中既有老派汤圆，也有新派汤圆。老派汤圆是招牌，每个如乒乓球大小，每碗4个，共计12元。
这样的汤圆也正是龚艺林儿时的记忆。她说，小时候就听婆婆讲，婆婆与曾祖母在西水横街卖汤圆的故事，她从小到大都是吃这样的汤圆。不过，婆婆去世后，她就吃得少了，而且“外面也根本吃不到这种味道了”。
所以，龚艺林就决定安下心来当一个匠人，把家里的老手艺传承下去。她的味觉比较敏感，曾经参加重庆的品茶比赛获奖，拿汤圆来说，一吃就基本知道外面的汤圆一般只用了3种佐料。
龚艺林传承的做法，汤圆馅有约10种佐料，包括花生、芝麻、黑芝麻、猪油等等。这都需要人工捣碎、炒制，并且经过称重、按照一定比例进行制作。
佐料之中还有文章。龚艺林说，做汤圆小花生更好吃。她记得小时候跟婆婆去买佐料，都是买的小花生，所以现在她专门联系石柱的农民帮她种这种小花生。而猪油，也是用的涪陵产的黑猪油。总之，能照旧的，一切依照传统的做法。
夏天将推出冰汤圆
“咔咔汤圆“也是老派汤圆之一，这要配上龚艺林按照传统手法制作的醪糟，才能呈现老味道。
店里的新派汤圆则是龚艺林的创新。一种是抹茶汤圆，另一种是玫瑰汤圆。这两者都与她热爱旅游、到处学甜点制作有关。
用龚艺林的话说“我以前过得很‘任性’”。“任性”说的是，她爱好广泛，喜欢什么就要去尝试，这不只是入门，还出过不少成绩。
比如，她热爱书法，曾经考过书法研究生，理论不错，但毕竟不是自小学，专业成绩差了一些；她喜欢音乐，二胡九级，曾经拒绝过国内著名音乐学院，因为她想去意大利……
此外，龚艺林还是重姐十强、业余冰球队队长。为了学抹茶，她曾经两次前往日本学习；而找玫瑰，她也专门到云南找到了有机墨红玫瑰。
“我尝试了这么多，也是想找到实现自我价值的东西。”龚艺林说，其实自己把很多经历结合在一起，现在最想做的是把这“几代人传承的一碗汤圆”做好。
创新方面也会考虑。龚艺林说，比如夏天会考虑冰汤圆，但现阶段不会扩张，仍需坚守传统手艺。
重庆晨报·上游新闻记者 陈翔