作者：老谈，来源：唐诗宋词古诗词(ID:tsgsc8)
据说，北宋佛印和尚，曾在寺院粉墙之上，题写过一首小诗：
酒色财气四堵墙，人人都在里边藏。
谁能跳出圈外头，不活百岁寿也长。
在传说故事中，苏东坡和王安石，曾经先后看过题诗，也各自在墙壁之上，留下了和诗。
学士的题诗，暂且略过不题，笔者所惊异的是，一个四大皆空的和尚，对人世间的诸多诱惑，竟能如此了然。
而且，不知各位钢铁直男好奇否，“酒”究竟有何德何能，竟然排在美色之前。
“石灰造酒，无之则不清”
佛印的故事，或许是传说，宋代学者周辉的言辞，则是事实，他曾经说道：“今祭祀、宴飨、馈遗，非酒不行。”其实，甚至不用学者明言，《水浒》中的好汉，大多不爱美女，又有几个不爱酒？
宋代酒水的酿制，因各地自然条件、物产等的不同，其生产工艺自然也不同。彼时彼刻，今天通用的“蒸馏法”尚未发明，发酵酒大行其道，而以此法酿造的酒，浓度普遍不高。
好汉们动辄十来碗的海量，其实也不完全是他们能饮，发酵酒度数太低，只能多多益善地喝了。
除了度数低，当时的酒，还有另一个“缺点”，普遍浑浊，陆游曾有诗云：
莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。
山重水复疑无路，柳暗花明又一村。
诗歌第一句，即言明了当时酒水的特点。为了使醪液变清，老祖宗可谓煞费苦心。譬如，在宋朝的两浙地区，竟然用石灰造酒。此法在宋朝人笔记中，也留下了相关记录：“二浙造酒，皆用石灰，无之则不清。”
所以，相比于今天的酒水，宋朝人喝的，充其量算是饮料，饶是如此，他们仍旧将此，视为比美色还具诱惑的事物。
很难想象，宋朝人如若喝到，货真价实的酒水，他们得兴奋到什么模样。
“喜其辨利，锡赍加厚”
绍兴二十九年，即公元1159年，彼时北宋已经灭亡，赵构重新建立王朝，被后代人称作“南宋”。
新的朝廷虽然建立，但大宋原本的皇帝，早已被金人掳走，大部分的赵家贵族，可想而知，还在金朝统治区。
绍兴二十九年的九月庚子日，皇太后韦氏崩于慈宁宫。中国人向来讲究礼仪，按照规矩，要把消息告知北方的亲朋。
赵高宗于是乎，派遣一个能言善辩的文臣，出使大金，此文臣名曰周麟之，诸位不用细究此人，他在政治上可谓寂寂无名。
但他无疑是幸运的，因为周麟之终于见到，最“货真价实”的酒水了。
周麟之的出使，应该比较成功，史料记载金主完颜亮“爱之”、“喜其辨利，锡赍加厚”。
最后八字的意思是说，完颜亮很欣赏周麟之能言善辩的样子，因此对其大加封赏。
完颜亮赏赐给他的东西，据不同的史书记载，数字上略有差异，但东西大体一致。
据周氏在《海陵集》中的自述，完颜亮“赐金澜酒二瓶，银鱼、牛鱼各二盘。”
周麟之在政治上毫无建树，然而因为这些赏赐，他竟能青史留名。金朝的东西赏下来后，周麟之将其“密糟其首以归献”，他悄咪咪地封装好，回去献给了赵高宗。
群臣当然不待见其行为，后来纷纷嘲讽他作“牛头公”。
“皓月委波光入酒”
除了这两道菜品，“金澜酒”更是值得说道。
这两瓶酒，以金器盛之，其状若金波流动，亦如月光穆穆之貌，让没见过“世面”的周麟之，着实惊呆了。
此酒度数不低，且甚是清冽，周麟之推测，金澜酒的名称，或许源自古乐府。两汉时期的《天门》一诗，其中有言曰：
月穆穆以金波，日华耀以宣明。
假清风轧忽，激长至重觞。
唐代诗人刘禹锡，曾经赋诗《洞庭秋月行》，开头有言：
洞庭秋月生湖心，层波万顷如熔金。
孤轮徐转光不定，游气濛濛隔寒镜。
金朝的祖先，很早就有酿酒、饮酒的习俗。譬如，《隋书》中记载道，女真的祖先“嚼米为酒”、“饮之亦醉”。
可想而知，论及酿酒，女真人是有传承的，他们后来又俘获北宋大批酒匠，可想而知，其酿酒水平未必比宋朝人差。他们能酿造出清冽的高度酒，似乎也就不足为奇。
完颜亮本身就是一位很有成就的文学家，按周麟之的推测，“金澜酒”因为诗句而得名，也没多大毛病。
周麟之观罢此酒，同样有感而发，慨然赋诗《金澜酒》：
金澜酒，皓月委波光入酒。
冰壶避暑压琼艘，火高敌寒挥玉斗。
追欢长是秉烛游，日高未放传杯手。
诗歌开头，单言金澜酒之美，对其的赞赏，却也止步于斯。余下的篇幅，周麟之都在对金朝的饮食习惯，予以批判和吐槽。
诗歌的最后，作者甚至在诅咒：
或言此酒名金澜，金数欲尽天意阑。
醉魂未醒盏未覆，会看骨肉争相残。
在周麟之笔下，金澜酒的命名，意谓“金运其将阑也”，诗与酒成为诅咒国运兴衰的武器，与政治休戚与共。
后世的鲁迅先生，称这种自我陶醉的表现为“阿Q精神”。
“三杯时畅然”
随着时间的变迁，金朝灭亡了，宋朝也消逝了，然而，这樽清冽的美酒，却被流传下来。
大元的皇帝，同样钟爱于美酒。成吉思汗的儿子窝阔台，曾经检讨自己即位后的得失，他总结出四项成绩、四个失误。而失误的第一条便是：“既嗣大位，沉湎于酒”。
元朝人从马上得天下，秉性彪悍，他们的酒量想当然也很大。用发酵方法制成的酒水，度数较低，渐渐满足不了需求。
当此之时，蒸馏技术从海外传入京师，很快又在全国传播开来。元朝子民的肠胃，终于得到满足。
蒸馏酒度数偏高，元灭亡后，明朝的皇帝与文人，对高度酒其实不太感冒。明朝的皇家，按照宫廷规定方法酿制的酒，名曰“内法酒”，明宫内法酒总名为“长春”，以春天形容酒水之美。
宫廷内的酒方，往往酒清而不冽，甘醇而不腻，味厚却不伤人，度数其实并不太高。
当时的士大夫，也会自己开局造酒。大多数的文人，有酒兴，无酒量，他们饮酒，多在于“清雅”二字。
譬如，著名画家文徵明曾作《饮酒》一诗：
晚得酒中趣，三杯时畅然。
难忘是花下，何物胜樽前。
世事有千变，人生无百年。
还应骑马客，输我北窗眠。
“三杯饮畅然”，已然说明，诗人在意的不单是美酒，更看重舒畅的心情。
“至今甘醴二锅头”
清代，是“酒品最多，京师为最”的时代。贵族饮用的酒水，醇馥幽郁，历朝历代无出其右者。
譬如，慈禧太后喜欢“莲花白酒”，太监们从瀛台的万株荷花中，“采其蕊，加药料，制为佳酿。”
皇家太过奢华，民间的酒肆与酒食习尚，其实亦然各具特色。
在琳琅满目的酒品中，产量最高的当属烧酒。为了争得市场，各个酒坊都在上面下足功夫，京郊附近的地区，出产过不少著名的烧酒。
康熙十九年，有赵氏三兄弟来北京闯荡，他们开了一个小酒馆名曰“源升号”。三兄弟通过反复摸索，发现第二锅水蒸出来的酒，杂味少、辣味小、最为清冽。于是乎，三人在蒸酒时“掐头去尾留中段”。
这种制酒工艺，直到今天还耳熟能详，即俗称的“二锅头”。
清朝使用的蒸酒器，与辽、金的蒸馏器材大体相似，很多人因此将“二锅头”的历史，一直追溯到“金澜酒”的年代。
但有一点是毋庸置疑的，“二锅头”是中国酿酒史上，第一个以酿酒工艺命名的白酒。
“二锅头”酒产量较高，且价格实惠，在当时甫一推出，即俘获了北京四九城的万千酒友。
清香芬芳、强劲刚烈、醇厚甘爽、回味绵长，是众人对它的评价。清朝文人还专门写诗，赞美“二锅头”：
自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。
在市井间，关于“源升号”，甚至还流传着一个传言：文武百官经过此酒坊时，务必心怀敬意，武官下马，文官落轿。
相传康熙打猎归来，经过某地时突然闻到扑鼻的酒香，顺着香味，一路找到“源升号”酒坊，皇帝品尝“二锅头”后赞不绝口，甚至还为“源升号”亲笔题字。
文武百官尊敬的是康熙的字，但这份无尽的荣耀，却因一盏美酒而起。绕了一圈，众人所膜拜的，竟然还是美酒。
“酒色财气”四种诱惑，古人唯独将“酒”放在首位，其实是经历过细致的考量：好色、贪财、斗气，皆因一杯酒而起。
既然一杯酒水的威力如此之大，我们怎样面对呢？还是苏东坡的观点，最值得品味与借鉴：
饮酒不醉是英豪。
参考资料：
1，《中国风俗通史》系列图书
2，周景耀：《这杯南宋“金澜酒”里的诗情与历史》
3，王存厚；《北京二锅头酒的由来与发展》
-作者-
老谈，always talk，老是夸夸其谈之人，除此外，别无长处。