大麻糕
实践
1。将面粉（3.5公斤）放入缸中，倒入煮熟的猪油，均匀揉搓至酥脆（5.25公斤）。将面粉（650克）和酵母放入面筒中，在摄氏50度（70摄氏度的秋冬季热水，夏季30摄氏度的热水）和面团中加入600克热水。发酵后，用50克热水将碱液融化，揉成面团（1.75公斤）。
2。猪板油洗净，撕膜，剁碎，放入碗中，加入盐拌匀。
三.将面团拧短音，取表层剂50（每重35克），每只将扁皮压平成圆形，裹在油酥面团中（105克），闭合后捏略压平，用擀棒擀平，从左至右卷起，然后擀平推。自从卷起外（第一），然后按平（博厚），然后填充。甜蜜的蛋糕，每袋放入绵白糖（25克），咸饼每个包入咸板油馅（20克）、葱（10克），再稍微捏压关闭，使用线材轧制成厚度为1厘米，长17厘米，宽12厘米的腰形饼胚。用开水将100克馅白糖倒入液体中，分别涂在蛋糕表面空白，然后用块蘸芝麻，将芝麻面饼翻过来翻空，然后用手轻轻沾上水到蛋糕底部。把蛋糕糊在热炉里（这是以前的做法，也可以用在锅里），每个炉子可以放20块，然后用小火烘烤。水碗盖。这是约4分钟至成熟，然后轻轻铲出。
豆腐豆腐
实践
吃豆腐、土豆粉可膨胀的钓鱼竹放入漏勺中，放入沸水中烫
取下，加入味精、鸡肉、配白汁、红酱、胡椒粉、胡椒粉、辣椒油、姜、豆芽、芥末、麻油末10多个丁调料碗，在碗中加入豆腐煮豆腐。只有葱、芹菜叶、炸脆黄豆、花籽、亚豆腐；加一撮银状鸡丝肉丝是鸡肉豆腐豆腐；如果加一汤匙油、胡椒、胡椒粉、盐、胡椒粉、姜、孜然、郫县豆、八角茴香、茴香、白糖、Nai、三盐煮牛肉汤就是牛肉豆腐。
此外，由于中国的南方和北方的饮食习惯不同，调味品的选择略有不同，并没有秋天的味道。
南京板鸭
实践
南京烤鸭从原料生产到成熟，有一套传统的方法和要求。关键是要“鸭粪、米饭、炒盐、卤青赋、烘得太干、够暖、皮肤白、红肉、脆骨”。生产盐水鸭，以体长、体宽、胸肌和腿足，两个腋生核桃仁，给毛后体重1.75公斤以上的健康鸭，用大米育肥宰杀。
南京板鸭在生产工艺上也独具一格。宰杀技术精湛，刀口很小，要出尽鲜血。浸烫脱毛，不要沸腾水，免伤表皮。脱掉大毛，拔尽小毛，经过水漂后，截去脚翅，在鸭腋下开一个寸余长小口，从中掏出内脏，外表看来体型完整。腌制技术是制好板鸭的关键。南京板鸭用的是经过熬制的的陈年老卤，掌握盐度（用炒盐），配以各种香料，下卤十几小时，即起卤上钩晾干。质量要求：体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯，所谓“直脖”；八字骨扁开，胸骨突起，鸭身呈扁圆形；肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味；在20至25℃之间用口尝试有特殊香味。这就是标准的南京板鸭，不但色香味形俱佳，而且营养丰富。
注意板鸭的烹调方法。Cook，用温水洗净大脑皮层表面，在温水下泡3小时以上，以减少盐分，使鸭子软化。烹调时，将一粒茴香、一片洋葱和三片姜放在鸭子翅膀的腹部。用一个约6厘米长的中空管，插入鸭的肛门使汤内外对流。先把锅里的凉水煮开，停火后把鸭子放进锅里，把水浸在鸭身上，从开口处充分填满鸭子的肚子。鸭子在水保暖，盖上锅盖，焖40分钟在水在摄氏85度，而改变内在的汤一次，把鸭子在。这时，水被烧到摄氏95度（小沸点），停火后再焖10到20分钟，即锅。煮好的鸭肉，必须完全冷却回刀，以免油脂卤损，影响口感。如果生吃鸭切一片，然后在锅里蒸切片，这样吃，味道也很好。