八字断生健康 八字断生死秘诀

频道:八字算命 日期: 浏览:2

(央视财经《回家吃饭》)关于成都,一千个人有一千个印象,但有一种东西绝不会少,那就是成都美食。成都的美食不计其数,把它们编成一套相声贯口《报菜名》绰绰有余,它让外地人来了就不想走。

今天小二来到成都,带饭团们品尝成都最火爆、最正宗美食!

每天能卖上千碗:麻辣鲜爽的肥肠粉;

物美价廉,现吃现做:香甜可口,不腻不粘的三大炮;

吃完一碗又一碗:香而不腻,豆如棉纱的老妈蹄花;

集合川菜的麻、辣、鲜、嫩、烫的特点:麻辣味厚,滑嫩适口的水煮牛肉;

让您在家就能做最地道成都美食!

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饭小二懒洋洋地坐在成都街边的凳子上,一边享受着采耳的舒适,一边打听成都美食。第一站小二就带饭团们学一学在成都人心目中有重要地位的肥肠粉。

肥肠粉

这家肥肠粉店不足四十平,每天客人络绎不绝,其中的秘诀在于每天现做的手打鲜粉和口感脆爽的肥肠,十分贴近成都人的口味,每天销量超过1000份。

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想要吃到好的肥肠,首先就要学会如何处理肥肠:

❤肥肠加盐反复揉搓去腥,然后再用清水冲洗,如此循环三遍;

❤肥肠和猪棒骨一起炖煮一小时;

❤为了不破坏肥肠的口感,在煮制肥肠的过程中并不会放香料,而是在肥肠捞出晾凉后才会用特制的香料包泡30分钟提味。

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香料包秘方:

香叶、八角、山柰、草果、香砂、花椒、丁香、白蔻、辣椒、桂皮、陈皮、小茴香,一样取一点比例均匀,就可做成香料包。

悄悄话:香料放入打碎机中,打成粉状,更易入味。

手打鲜粉是如何做出来的:

① 制芡:豌豆芡粉75g+温开水100g+开水1000ml;

② 和粉:芡水倒入1300g的红薯干粉中;

③ 揉粉:八字麻花手法;

④ 提粉:将揉好的红薯粉提起,测试顺滑度,保证不断、不起结即可;

⑤ 打粉:将粉团放置在特殊的容器中,手速均匀拍打入锅;

⑥ 捞粉:入锅变色后尽快捞出放入冰水中;

⑦ 泡粉:在冰水中浸泡30分钟,增加韧性。

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肥肠和红薯粉都泡好后,接下来就是最重要的调味了。把成都肥肠粉的调味秘诀学回家,不仅是红薯粉,搭配面条也很好吃哦。

出锅制作调味料:

① 复合调料(其中包括盐、鸡精、胡椒粉,比例为2:1:1)、酱油、猪板油、辣椒油、花椒粉、芽菜、香芹各抓一点做碗底(饭团们可根据自己的口味适量添加);

② 加入粉肠和粉之后,再放上香芹和酥黄豆丰富口感

肥肠粉

食材:肥肠、生姜、葱、猪棒骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、猪板油、辣椒油、花椒粉、芽菜、香芹、酥黄豆、豌豆芡粉、水、红薯干粉

步骤:

1、肥肠粉加盐揉搓,再用清水冲洗,反复三次。

2、开水中放生姜、葱、肥肠与猪棒骨熬煮1小时。

3、制作碗底:复合调料、酱油、猪板油、辣椒油、花椒粉、芽菜、香芹。

4、肥肠捞出晾凉,切块,并在香料中浸泡30分钟。

5、制作粉条:豌豆芡粉混水搅拌,倒入红薯干粉揉拧,利用工具打入开水中,迅速捞至冰水里浸泡后,在锅中烫熟。

6、最后加入肥肠、香芹、酥黄豆即可。

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一口粉,一口肥肠,顺滑爽口。饭小二食欲大增,刚放下碗,就要迫不及待去找心心念念的老妈蹄花了。

边走边逛的饭小二被街头围观的人群吸引,原来是吃货们在观摩制作著名小吃“三大炮”。

悄悄话:三大炮是四川省传统特色小吃,主要由糯米制成,将糯米团扔在鼓上,发出三声响,故得名“三大炮”。

看着师傅有趣的操作,饭小二也要来尝试一下。

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走过路过,当然也要了解一下三大炮是如何制作的。

糯米泡发蒸熟后,捣成泥状,揉成团后均匀裹上黄豆粉,浇上红糖汁、芝麻就完成了。

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“玩”着甜甜蜜蜜的三大炮,可不能忘了老妈蹄花。

老妈蹄花

在成都,吃老妈蹄花是传统,小二找到的这家人气蹄花店里,不仅老板长得帅,做出的蹄花也是颇受好评,快来看看饭小二和他学会了哪些独门秘方吧。

老妈蹄花肉质细嫩、口感爽滑,当然离不开“炖”的功夫。

炖猪蹄要点:

1、 猪蹄改刀,划破表皮;

2、 凉水下锅可以更好的激出血水,也能保存猪蹄的营养物质;

3、 放入浸泡两小时以上的白芸豆,白芸豆含淀粉,使汤汁更浓稠;

4、 盖上锅盖,炖煮3小时以上。

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一份好的老妈蹄花,蘸料是“灵魂”;一份好的蘸料,辣椒油是关键!

调制辣椒油的技巧:

1、 油温升至七成热时,关火降温至70°c,淋一勺在辣椒碎上

2、 待油温稍降再淋第二勺

3、 多次搅拌,受热均匀

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辣椒油做底,加入芝麻,蒜末,姜末,蚝油,小米椒,花椒粉,酱油,醋,盐,原味鲜、木姜子末各来一勺,搅拌均匀蘸料就完成了。

老妈蹄花

食材:猪蹄、姜、大葱、白芸豆、菜籽油、辣椒碎、芝麻、蒜末、姜末、蚝油、小米椒、花椒面、酱油、醋、盐、原味鲜、木姜子末、葱花、香菜

步骤:

1、猪蹄改刀与姜、大葱一同放入冷水中,待水烧开撇去浮沫,继续炖煮40分钟。

2、再放入白芸豆,转小火继续焖煮3小时即可。

3、制作蘸料:热油与辣椒碎混合,加入芝麻、蒜末、姜末、蚝油、小米椒、花椒面、酱油、醋、盐、原味鲜、木姜子末、葱花、香菜,搅拌均匀。

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老妈蹄花,香而不腻,筋道耐嚼,学会了做法,赶紧在家露一手吧。

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水煮牛肉

到了成都,怎能放过“麻辣水煮菜”,水煮牛肉作为其中的代表在成都美食中拥有不容小觑的地位。高度集合川菜的麻、辣、鲜、嫩、烫的特点,学会这一道菜,川菜的美味都可以收入囊中了。

牛肉想要好吃离不开腌制。

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腌牛肉所需调料:

一个蛋清、一勺胡椒粉、一勺蚝油、三勺姜末、一勺蒜末、两勺水淀粉、一勺料酒、一勺酱油加入牛肉片中,不断朝同一个方向搅拌15——30分钟,使肉片充足入味。

熊大厨看小二如此真诚地学做水煮牛肉,便把他的增香秘诀也交给了小二。

刀口辣椒是水煮系列菜的精髓,用热油将辣椒和花椒爆香后剁碎制成,是川菜的经典调味料之一。

刀口辣椒制作要点:

1、半斤油加热至150°c;

2、倒入干辣椒、花椒,比例5:1;

3、不断翻炒至微焦出锅;

4、剁碎,但不能太细。

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牛肉腌得好,底料也要炒得好:

锅中倒油加热放入一勺豆瓣酱、一勺豆豉、一勺姜末、一勺蒜末小火炒香,再来一勺高汤,加上自己喜欢的配菜就好啦。配菜倒出后,把腌好后牛肉下入锅中烧至滚开即可出锅。

水煮牛肉最有仪式感的时候就是撒料淋油了。

撒料有规矩,顺序不能乱。

花椒面-刀口辣椒-辣椒面-蒜末-葱花。

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水煮牛肉搭配米饭,在家学起来,好吃又下饭。

水煮牛肉

食材:牛里脊肉、蛋清、胡椒粉、蚝油、姜末、蒜末、水淀粉、料酒、酱油、干辣椒、花椒、菜籽油、豆瓣酱、豆豉、高汤、蒜苗、莴笋尖、芹菜、花椒面、辣椒面、葱花。

步骤:

1、牛里脊肉切片,加入蛋清、胡椒粉、蚝油、姜末、蒜末、水淀粉、料酒、酱油搅拌均匀并腌制。

2、制作刀口辣椒:半斤油加热至150°c高温,翻炒干辣椒和花椒至微焦出锅并剁碎。

3、起锅烧油加豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜末、高汤,再放入蒜苗、莴笋尖、芹菜焯至断生捞出,铺在盘底。

4、锅中放入腌制好的牛肉、水淀粉,焯熟铺在配菜上,撒上花椒面、刀口辣椒、辣椒面、蒜末、葱花。

5、油温烧至冒青烟,均匀淋在盘中即可。

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成都的美食构成了这个西南大都市独有的文化味道。几乎每一道小吃都有一段故事,每段故事都是成都的人文历史。

不论是大街还是小巷,一家一家地走过,一家一家地品尝。“天府之国”的美名真的是名不虚传。

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