撰文｜商业观察家 颜菊阳
罗森中国有过一个“失落的十年”。2003年－2013年，罗森门店被全家便利店全线超越。2013年后，罗森中国奋起直追，去年底全国超过2000家门店，上海地区门店数追赶全家，在上海之外的北京等多地则以“大加盟制”连连攻城拔寨。今年门店数有望超过3000家。
罗森中国的逆袭，除了“大加盟制”的顶层设计到位，离不开罗森对供应链的布局、鲜食产品研发，及以甜品撬动12-19岁年轻顾客群的用户思维、场景思维。
罗森中国区副总裁张晟在此前《商业观察家》组织的罗森江苏江阴工厂－逅厨供应链的新零售游学中，专题、详细分享了罗森的鲜食开发。
其中，诸多干货可为业界借鉴。
以下根据张晟口述整理，略有删减、编辑。
01日本便利店不一定是中国便利店未来从2016年马云先生提出“新零售”以后，各地都在摸索。便利店这两年也被看成是新零售的一种模式。
便利店在十几年前，是不受待见的一个行业。现在突然间变成这样。
但在做便利店的时候，又碰到很多的问题。比如鲜食。
罗森进入中国是1996年，真正发展起来是2014年以后。很多人问我：到底是什么原因？
很多人会出国考察，现在也都跑到日本去学便利店经营。
但是，不要有误区——日本的便利店，不一定是整个中国的便利店的未来。
香港的7-11、泰国的7-11、韩国的7-11、台湾的7-11，“脸”都长得不一样。但有一个共同点：各地都做得很好。
7-11之所以成功，一是因为当地“接地气”的合作伙伴，一是因为美国人的放权。
便利店这些年快速发展。有企业说，我要开几千家店。也有说要开几万家店的，有的说要开十几万家店。
原全家中国总经理朱宏涛先生，在离开全家便利店以后的前一阵也说过：集权在便利店一定没有未来。
过快的复制一定会出现问题。复制要快，只有一个办法：千店一面。这是所有的连锁人做的事情和问题。
02规模效益在下降规模只是便利店盈利的充分条件，不是必要条件。
为什么？因为，便利店是一个非常需要接地气的生意。
很多人说，只有精细化的管理，和精致化的产品研发和生产，才能够给便利店带来盈利。是。盈利的第一个充分条件是规模，但是并不一定要规模。罗森便利店在大连100多家店就盈利了。
日前，我和一家大卖场的老总在交流，他说，大卖场的规模效应，越来越差。
为什么？
今天看供应链，精致化的商品是相当重要的。为什么前几年不提？今天是所有人都在议论：到底是消费升级了，还是消费降级？实际上，消费一定是升级。那么，很多人消费升级了以后，怎么榨菜、泡面又好卖了？
最大的一个不同是，这是个性化时代的到来。
我是1996年从日本回国。和今天中国的现代零售业发展同步。
我回到上海的时候，当时上海的超市三大家品牌是：华联、联华，还有一家叫八仙桥超市。农工商超市还八字没一撇，杨德兴还是在农场。
为什么后来几年，突然间超市就起来了？和今天所有的理论是一样的，就是马斯洛理论，人的需求决定。在这之前，中国的零售就是批发市场和百货店。
这两个业态共同点是面对面销售，隔着一个柜台。当时中国经济落后，人穷就很简单，人要的东西就是能吃饱就行。买的东西有一样就行了。从马斯洛理论来讲，那个时代就是满足基本生理需求就行。
超市的出现在90年代末。中国的经济快速发展，进入小康。那个时代就出现第二个需求的升级——人有一个安全需求。什么叫安全？就是通过自己的眼睛，通过自己的选择，来确认这个产品的好坏。
超市之所以快速起来，是把中间的柜台的隔阂拆掉。标志是人均GDP1000美元以下时，只有百货店和农贸市场。今天柬埔寨还处于这个状态。然后1000－3000美元之间是超市快速发展的过程。中国快速的通过了。到人均3000美元超过时，就是便利店和大卖场出现——人的需求变成有规律和有场景。周末到大卖场，周一到周五在便利店。
但当初的便利店还只是一个小超市公司、MINI超市。然后到人均GDP突破5000美元的时候，是两个业态。原先全球发展的是Shopping mall，在中国消费工业起来，同时在中国正巧出现的是电商。
Shopping mall的出现，让人的购物习惯发生了重大的变化。从去北京王府井、上海南京路这样的街区直线运动变成“环形运动”。
无论是在电商上购物，还是在Shopping mall买逛，消费者分两类：一类是非常有目的性的。今天要买啥，有目的性。第二个就是我喜欢逛，所以淘宝产生。
人均GDP5000美元的时候，人是一个低层次的需求扩张。家里啥都没有，突然间啥都想有。那个时代，长虹电视机、康佳电视机都起来了。家里房子换了，所有的房间得装空调，所有的房间都要买电视的。
人均只有5000美元GDP的时候，只能是低层次的多品牌的需求扩张。所以要到淘宝上去淘，或者是去找相对性价比高的东西。
5000突破以后到1万。1万过了以后，人又一次变化。
我们今天会发现，年轻人都喜欢用的名牌包，以前叫“经典款”，现在“经典款”这几个字已经听不到了。为什么？那个时代是你有，我也要有。今天是我有的，最好你没有。才能显出我的身价和个性。
最近说电商的客流量枯竭了。是为什么？因为随着中国的房地产价格不断上涨以后，“月光族”在增加。加上95后、00后的生活习惯与80后、70后一代是发生了重大变化。
80后出生的时候，还挨过饿。中国取消粮票是89年。95后出来，家里就没有穷过，他们很自我，他们已经完全习惯了AA制、吃独食。
所以，便利店现在“买一送一”、“第二件半价”、“买十送二”的促销效果在变差。因为95后这一代人，他说他不需要。实际上研究可以发现，今天的人，可花的钱是越来越少了。
以上海为例，一个月要有8000的收入才可以生存，不包括买房。日本现状是3000万日币以上积蓄的只占全国人口的1%。
物质愈加丰富的时代，全世界同步的变化是：人买的东西越来越小，少量化、小型化。这是必然趋势。所以，便利店就越活越大。
在这个过程中，因为生活质量提高，他要求品位、品质。所以这个时候，你的生意规模就不带来巨大的需要。以前可以做个促销，现在没人要，年轻人家里不会囤货了。所以大家觉得生意越来越难做。
所以，我们做零售，都需要越做越小型化，越做越精致化——必须要做出一些别人没有的东西。必须作出品质的东西。
当你要的是我和别人不一样的时候，那你的经营的思路、经营的方式，都必须要重新去思考。规模并不能够带来足够的效益。所以规模效应在下降。
03鲜食开发准则第一条：你的消费者是谁很多人问我：罗森为什么不在上海建一个大一点的工厂？
场一大，规模出来以后，你的口感、精致化一定会出问题。
人会出现两头的需求：一头需要规模出来，一头需要产品越来越好，精致。
所以，今天的零售越来越难受。难度在哪里？新零售和传统零售，现在都碰到一个瓶颈——自有品牌＋买手制＋极致供应链。
为什么要做自有品牌？就是做“我有你无、你有我优”。现在造一个中央厨房很简单，大家认为只要有技术，有资金，“挖几个人”也可以造起来。也可以去买。中央厨房难在哪里？难在做到——你有我优。
但很有意思，有做新零售的便利店企业，买了供应链，竟然还在想要让我们帮他供货。
自有品牌、自有鲜食的开发，有什么诀窍？其实大的诀窍没有。
第一句话，如果你是老板，你喜欢吃吗？如果你是吃不出好坏，吃的产品口味非常狭窄。出国旅游还带泡面、榨菜的，千万不要去做店。因为只有你自己爱吃，才有灵感。一个不爱吃的人做不好便利店。
举一个简单例子。做面包，大陆做不过台湾、日本。中国内地的面包师傅70%来自于江西。20%的面包师傅来自于福建。江西当初穷，很多人跑到福建去打工。福建（师傅）哪里来的呢？台湾。
然后我做过调研，问了那些江西师傅：你早餐吃啥？他跟我说早餐吃包子，而且他跟我说：我到现在不理解，一个面包卖5块，里面啥都没有，还不带馅。一个包子一块二，里面还有那么多肉的。
我和解总（逅厨供应链董事长解红光）合作做面包厂的时候，我第一句话说，还是把罗森台湾合作伙伴拉进来。这不是技术问题，不是原料问题，是他的心。如果是想着包子，想着想着，做着就变包子。中国的面包厂很多的设备比日本面包厂的先进得多了。因为日本一套设备用二三十年是很正常。但是（他们）这颗心真诚。
反过来一句话：我们做任何的生意，先想清楚我的客人是谁，然后再去研发商品，客人没找到，就直接拍脑袋上研发很危险。
举例子，我们最近在江阴做实验，发现最近面包销量在江苏有点下降。
为什么？江苏地区人均的面包消费量，还只有上海人的一半。那么，你的面包的包装容量大小，都和上海一样的时候，就会出问题。
每个城市都是不一样。
有客户问我，日式便利店要进西安的话怎么做？要不要主打早餐、盒饭？我说如果主打盒饭，就死了。要不要主打早餐？我说打早餐也死了。为什么？西安回民街、大皮院，早餐丰富，夜宵丰富。
也有很多人问我，罗森在北京做的现制鲜食，为什么不在南方做？我们觉得挺好。北方人说上海人小气，什么小鸡蛋，每个菜都一点点。北方人是哗一个上去，现打盒饭的话，一个个小的菜，所以南方不合适。
当初摇旗呐喊说上海便利店可以做“现制现售”，一些便利店开始做，做到现在一点声音都没有了。要和所在的城市，当地的人群、生活消费习惯匹配。
鲜食的开发，第一条准则是：我的消费者是谁？不能以你自己的主观，也不要去看你的竞争对手。因为，你和你的竞争对手之间，消费群不一定是一样。这也是我们和供应链合作的一个很重要的准则。
罗森现在提出的客户群就是12岁－19岁的人群。罗森曾经有失落的十年——从2003年到2013年，我们被全家全面超越。你要去把这十年全家培养出来的消费者，再一次抓到你的店来，那是难上加难。人的习性一旦形成了，很难改变。
就像很多人到日本去考察，回来说“日本便利店好多老人”。不是老人走进了便利店。是因为第一代走进便利店的人变老了——日本便利店开到现在已经快50了。
做零售，做快消品，一句话千万记住：如何让你的消费者年轻化，是永恒的课题。今天的大卖场、百货店，之所以走不下去，是客人变老了，没有吸引他们的需求。
04供应链规模做多大合适？当你做到第一条的时候，第二个问题出现了：供应链规模到底做多大合适？
从工厂的角度，当然是越大越好。但是从口感来讲，城市差异很大。
比如，江阴属于无锡，但江阴和无锡的菜的口感完全不一样。
罗森原则上是500家店左右支持一个供应链工厂——再大，口感、生活习惯不同。
现在，罗森整个华东地区有三个供应链。这三个供应链，我们要做的事情，是不断地根据各个地方的特点，去研发出更多的商品。同时有些好的商品可以拿到其他区域去卖。 就像刀鱼馄饨，不是只在江苏卖，要拿到上海去。
罗森做鲜食，是基于一个价格范畴，再去做研发。比如，罗森盒饭售价通常在15块钱左右。按照工厂出品，一般来讲工业成本大概是控制在35－40%左右。其中的规律是，一个盒饭的价格是所在城市的最低小时工资的七折到九折。
所以，做盒饭的痛苦是，当有些城市的小时工资非常低，便利店先进去，但很难办起来。就整体来说，价格一定是不能违背这个常识。比如东北最近也去做盒饭。东北收入很低，做盒饭很难起量。
对于哪些鲜食产品要下架，哪些产品要上架，罗森会有一个比较完整的整个产品系列的战略布局图。
比如若整个店是14个盒饭品种，那要考虑在14个盒饭品种之下，肉类几个，牛肉类几个，鱼肉类几个，蔬菜类几个，根据总战略进行调整。
鲜食研发在罗森是每周都在进行。每周四，罗森全体主要干部、一线负责工作的干部，对所有产品都要进行试吃。这是必须要做的一个事情。吃完以后，有各种的促销和推出来检验好不好。看每天单店卖多少，和现有的产品去比较。
鲜食在便利店占比多少合适？当鲜食过多的时候，很难一直创造出让人不断地想来买的产品。很多便利店做到最后去拼命做鲜食，然后忽略了常规商品。我一直说：鲜食是味精，常规商品是盐。盐和味精的比例，不能有偏差。差了就破坏了平衡。
我们目前看到的数字也是这样。我们有一句话，黄金分割 3/8。规律是差不多的。一般来说，鲜食占比不要超过30％。像甜品，虽说罗森做的很好，但每个月出新品，压力很大。
要再算上便利店含不含香烟销售，鲜食占比就还有区别。
一些便利店鲜食占比已经超过了45%。有一些一直在25％。超过45％的店，超过45％到50％以后，第二年、第三年的增长，增长不出来。过低的肯定要提高，因为毛利不够，空间不够肯定要低。我们有数据显示，鲜食占比超过45％以上，第二年以后的增长很累。
05先找到“场景”比如最近市场调研发现一个现象：为什么便利店生意在上海的周末跌得这么快？
我们在武汉没发生，在重庆没发生。但大连也不好，去看北京，周末也不好。是因为什么？人的需求变化。
江浙沪地区和内地在消费结构上有不同。周一到周五，每天在办公室、在马路上看到、吃到罗森的东西。到了周六周日，还在吃这个东西，觉得“对不起自己”。
还有，周一到周五，人们通常早上是很早起来的。到周六周日，是要睡睡懒觉。但中老年人早上还是早起的。
所以我们提出，周一到周五，和周六周日，要开发不同的商品。周六周日要开发一些轻奢华的商品，享受一下。
你不发现这个需求，你研发不好产品。所以罗森不断地在做市场调研。
怎么做市场调研，把握市场趋势？怎么去研发新品，确保新品投放吻合市场需求？
比如，同样一个色拉，周一到周五是全部做好，周六周日可能是要给宅在家里的年轻人一点适度DIY的自由。现在便利店卖得很好的是自燃小火锅。
相对周一到周五的上班场景，周末的场景更多。第一是周六日宅在家里的年轻人要什么？第二，要出去踏青的人吃什么？第三个，去补课的小孩要什么？第四个，三口之家，父母有点懒，早上不想起床的时候需要的是什么？周六晚上会买什么？周日晚上他会来买什么。
今天，所有的生意都是有场景的。新产品研发的重点就是场景——你找不到场景，任何的东西卖不好。
罗森推的无醇啤酒，没有场景，无醇啤酒卖不掉。但是比如婚宴，比如要开车但想喝一点的（有需求）。
新零售说“人货场”——其实，货不是主要，“场”更重要。场景摸到，再去做。便利店卖的甜品、卖的盒饭都是有场景的。
在武汉，我们最近在研究怎么让罗森“年轻”起来。因为市场调研发现，罗森在武汉地区的客户群是全中国罗森门店年龄最大的。罗森在武汉是和中百合作，第一批门店是中百好邦“翻牌子”翻成罗森。
当七八十岁的人来买盒饭，这个场景和在上海买盒饭的场景是不一样的。这个时候，量要清楚。罗森的盒饭大概平均是600多克。对老人来说，每人每天买一盒盒饭或者一盒面，一个人可以吃两顿，这是一个场景。
夏天盒饭好卖，场景是因为天气太热，在家不愿意下厨房。但说不定过两天格力的厨房空调卖好了，生意又会下来。
便利店这行很苦，要不断地去了解消费者的居住生活环节，才能够去把产品研发好。
你不喜欢这一行，自己生活没有品位、很难做好。真的，我这句话说得很难听。
罗森在做便利店产品研发的时候，很重要的一点，是不断地去研究我们的消费者要什么，而且这个研究样本绝对不是一两个苏州人、无锡人。
06“让顾客再来一次”的理由很多人问，罗森在南京创造了一个高潮。怎么做到的？很简单。我们当初在进入南京的时候，就把甜品定义为南京消费者来罗森的理由。南京不缺便利店，也有苏果便利店。第一，怎么让他来？甜品。
为什么说定甜品很简单。因为到罗森买个盒饭，消费者能拿盒饭去和朋友分享吗？买个甜品则是可以给朋友分享的。但是如果只做甜品，便利店的业绩会下降，为什么？甜品不是刚需。
所以第二个，我们把在江阴生产的盒饭、寿司、三明治，定义为“让顾客再来一次的理由”。
我们最近在不断强化我们的普通、常规商品——这是让消费者经常来罗森的理由。
那么，江阴是不是一样？无锡是不是这样？肯定不一样。每个地方，来的理由一定是不一样的。这也是我们每周要和逅厨一起开发新商品、研究新商品的原因。比如只有江阴才有的清明节前的刀鱼馄饨，这类的本地特色的新商品，就是“再一次让消费者走进店”的理由。
便利店的产品研发，并不是说要造出一个别人没有的商品。这个很难。日本罗森用了40多年，就出了两款。第一款中文叫“炸鸡块君”，1986年推出，以“一口就能吃下”为主打概念，一经推出就大受欢迎。这个已经畅销40年。
罗森多年来的畅销商品“炸鸡块君”也是罗森的标志之一。
这个炸鸡真的是好吃，但要求严格到什么程度？上海要卖都不准。是上海不能用油炸锅吗？日本店里都有油炸锅。国内是炸好放在那边，口感不好。日本罗森最近研发的一款现场炸的最新机器，是顾客在柜台上付完钱，到这台机器上一扫，一分钟榨出来。
还有一款是卷筒蛋糕，卖106块。
要去做一两款比别人好得多的产品，真的太难了。
07便利店的场景便利店的场景是什么？我们未来的目标是什么？
如果是希望比别人做的好吃，大家知道大型工厂生产的几乎没有可能。我们现在更注重的不是如何让产品的品质提升，而是如何让我们产品的品质稳定，都很好吃。
这就是为什么罗森到了江阴建工厂。合作的目的是每天如何把米饭做的更好吃。
任何的盒饭，米饭是基础。顾客到罗森来，至少这个饭不难吃。这很重要。
因为，到今天为止，我们会有一个非常大的一个变化，即现在要吃的东西，什么没有？有饿了么，有美团，啥都有。
便利店在日本之所以发达，是因为做好了一个场景：顾客实在不知道吃啥的时候，便利店能给他。
这个场景在我们国内便利店都没做好。我们一年当中烦恼“吃什么”的天数，远远比想吃的时间多得多。
大型的Mall，做的是“有目的的生意”。便利店做的是“无目的生意”。便利店为什么难？顾客在任何的时段来便利店，总要找到他能够买得到的东西。
如果他跑到你店里来，今天没有盒饭，明天来还是没有，第三天他就不来了。这样一来就会造成很多亏损。每天放了很多，卖不掉。卖得好，又断货。
所以，这个时候要做好替代。什么叫替代性？就是顾客来买盒饭，买不到盒饭，可以买什么？
在便利店里面，有很多的生意叫“单向可替代性”（不是双向可替代性）。这就决定，门店到底放什么，哪些产品要充足，哪些产品不太充足。这些都是难点。
单向可替代性的同时，整体产品的平均水平达到什么样。顾客今天买不到这样，他买了另外一样，那这样东西至少让他吃下来觉得不难吃，还行。这是一个大的关键。
今天去看便利店，可以发现罗森有很多的常温、冷藏商品，是在做单向可替代性。
便利店要做的是让大部分人都能接受他，就像麦当劳做的生意。很多人不爱吃麦当劳，但是我们到出国旅游的时候，实在没吃的时候，我们第一个想要的是吃麦当劳。因为这个味道我们能接受。
麦当劳做的也是这样的生意——当你想不出吃啥的时候，我给你提供一个安全的稳定的口感，稳定的价格，稳定的卫生。
所以，便利店盒饭价格基本上稳定在15块钱上下。这样的价格，是要提供：第一稳定的产品，第二稳定的口感，第三稳定的卫生状况——总比马路上小摊安全。
我到罗森做了五年。最早，罗森的蛋糕只做香蕉奶昔。现在年底到日本去汇报工作，我也想不出今天我的亮点是什么，后来发现：没有亮点才是亮点。因为你啥都做好了，你有亮点，说明别的很难。
就像开大卖场超市，最初的亮点是鸡蛋一样。鸡蛋便宜。但是只买鸡蛋的人群，不给你产生效果，是无效客户。就是来抓你价格便宜的。
运营跟我说，大宝SOD蜜也卖得很好。我后来就问他们，我说你到店里去看这两个人群，（他们）还会到罗森来买其他东西吗？他不买。他进来永远就买这两样。那这个人群对我来说是无效客。
但这个不能是你的误区。你要清楚：我的客户到底是谁？他来了能不能买我更多的东西。
到今天为止，罗森还没有全门店卖咖啡。为什么？大部分中国人喝咖啡还处于第一个阶段：喝品牌。还没有到喝咖啡的程度。
而要真正做自有品牌，能够研发的可能只有一种商品：消费者注重品质，而不注重品牌的产品。
前些年很多的超市都做自有品牌。动作失败。品牌时代，假货横行。那为什么便利店盒饭能起来？因为盒饭没有品牌，吃盒饭，大家吃品质。找不到品牌的商品才卖的好。
咖啡也不是不做，在等机会，要市场成熟——否则，除非是有办法把你的咖啡做成品牌，要让他觉得拿着这个杯子出去很骄傲。这样是要有大量的钱可投。
全家现在咖啡做得不错，但是全部的店进设备，全部的店都包装，花很多钱。
罗森也从来没有说不卖咖啡。我们在等时机。因为今天中国人还在喝奶茶。
所以，做自有品牌前，先问问你所在的城市消费者，这个产品是重点在东西还是卖品牌。
罗森把甜品做成了一个品牌。别人要学很难，不是他的东西没有罗森好，因为它不是品牌。
08感知新市场的“七个力”在这个前提下，我们必须要认真地去研究。新市场难在哪里？
有效性是“七个力”。
第一个就是感知力：你能不能感知、感觉得到这个市场。
第二个是策划力。
第三个是研发力。
第四个是推广力。“酒香不怕巷子深”的时代已经过去。
第五个是执行力。研发出来以后能不能落实到门店。落实下去，鲜食是有48小时保质期的。
第六个是业务风险管控力——食品无小事，出了事不得了。
第七个是精细化管理能力。就是每天扔掉多少克，保留了多少？要进多少货？什么是可单项替代？
我一个星期大概只有两天在公司，其他都是在到各个区域的市场看。我都在问。
今天很多人说大数据。数据是派什么用场？数据是验证你的假设。没有假设，有再多的数据没用。数据只代表今天和昨天，不代表未来。
很遗憾，我几乎不看大数据。数据是用来验证的。看和设想是否相近。
但更多的东西还是你门店的感知。所以，基本上我一周只有一两天在公司，其他时间都在看门店。
任何的东西，不能违背人性。对于新零售，我日前在微信群里说了一句：北风不要再去做，要做太阳。
伊索寓言里有个《北风和太阳》的故事，北风和太阳比谁厉害。北风说，我能够把路人的衣服吹掉，但是越吹，人越裹越紧。然后，太阳对着人晒了几分钟以后，人就脱掉了衣服。
到今天为止，我们在做零售的时候，做了太多北风的事情。包括促销。
包括，今天便利店为什么有死亡的，就是资本认为北风是无所不能的。很多资本认为，有钱都可以做，有钱可以买。问题是，没有太阳不行。
很多事情，要有顺势而为的思维，事半功倍。
到零售行业，我是个非常新的“新兵”，到现在五年零八个月。但是做的事情，从来没有违背过原理。我们今天拥有了太多的知识，但我们忽略了常识。其实人可以没有知识，但人不可以没有常识。所有的创新不是基于知识之上，而是基于常识。end
当下中国生鲜市场不缺模式，缺供应链。
不缺思维，缺细节执行。
不缺想象空间，缺消费者洞察。
《商业观察家》将举行2019年（第二届）中国生鲜零售大会，探讨生鲜零售破局之道，以期促进生鲜业界学习、交流、合作与融合发展。
本届大会将关注熟食业务构建、供应链协同融合、自有品牌打造、会员制经营方向，以及最后一公里解决方案。
大会名称：商业观察家2019年（第二届）中国生鲜零售大会
大会主题：破局
大会时间：2019年9月18-19日
大会地点：上海宝华万豪酒店
大会日程安排及拟邀嘉宾：
9月18日
大会主论坛
上午场｜破局：趋势
9:00-9:10
商务部领导致辞
9:10-9:20
上海市商务委领导致辞
9:20-9:30
趋势发布：
商业观察家生鲜零售趋势报告
9:30-10:00
主题演讲：“多面”盒马
拟邀嘉宾：盒马鲜生CEO侯毅
10:00-10:30
主题演讲：永辉mini未来在哪里
拟邀嘉宾：永辉超市
10:30-10:40 茶歇、交流
10:40-11:10
主题演讲：平台生鲜路径
拟邀嘉宾：美团点评集团高级副总裁、酒旅生鲜事业部总裁陈亮
11:10-11:40
主题演讲：平台生鲜如何构建供应链
拟邀嘉宾：拼多多联合创始人达达
11:40-12:10
主题演讲：生鲜消费趋势
拟邀嘉宾：高瓴资本
下午场｜破局：供应链
14:00-14:30
主题演讲：生鲜怎么做买断款？
拟邀嘉宾：永辉生鲜买手
14:30-15:00
主题演讲：生鲜供应链金融应用
拟邀嘉宾：百果园
15:00-15:30
主题演讲：社区团购如何实现供应链突围
拟邀嘉宾：兴盛优选
15:30-16:00
主题演讲：水产供应链的构建逻辑（反向物流）
拟邀嘉宾：吉麦隆董事长周新良
16:00-16:10 茶歇、交流
16:10-16:40
主题演讲：生鲜S2B如何打造？
拟邀嘉宾：美菜创始人刘传军
16:40-17:10
主题演讲：生鲜C2B有没有可能性
拟邀嘉宾：彩食鲜CEO罗庆元
17:10-18:30
圆桌讨论：猪肉及制品发展趋势，及如何上下游协同
拟邀嘉宾：天邦食品股份副总裁兼新零售总裁刘梦婕
唐人神集团
壹号土猪创始人陈生
大润发生鲜副总张建杰
9月19日上午
三场平行分论坛
平行分论坛一｜破局：最后一公里
9:00-9:30
演讲主题：前置仓如何突破流量、损耗瓶颈
拟邀嘉宾：叮咚买菜创始人梁昌霖
9:30-10:00
演讲主题：生鲜便利店的“最后一公里”解决方案
拟邀嘉宾：钱大妈
10:00-10:30
演讲主题：社区生鲜的迭代
拟邀嘉宾：生鲜传奇创始人王卫
10:30-10:40 茶歇、交流
10:40-11:10
演讲主题：会员制业态做前置仓的逻辑
拟邀嘉宾：山姆会员商店副总裁陈志宇
11:10-11:40
演讲主题：到店自提能否打造社区计划性购买场景
拟邀嘉宾：呆萝卜创始人李阳
11:40-12:30
圆桌论坛｜生鲜最后一公里履约：到店自提还是到家
拟邀嘉宾：朴朴超市创始人陈兴文
两鲜创始人沈斌
绿城超市董事长田建忠
苏宁小店
平行分论坛二｜破局：熟食
9:00-9:30
演讲主题：盒马工坊的经营逻辑
拟邀嘉宾：盒马鲜生
9:30-10:00
演讲主题：熟食如何标准化复制
拟邀嘉宾：大润发
10:00-10:30
演讲主题：中央厨房半成品、中式盒饭开发
拟邀嘉宾：步步高B2B事业部总经理王艺橙
10:30-10:40 茶歇、交流
10:40-11:10
演讲主题：鲜食商品开发
拟邀嘉宾：罗森副总裁张晟
11:10-11:40
演讲主题：食品自有品牌开发技术
拟邀嘉宾：元初食品总裁陈启明
11:40-12:30
圆桌论坛：区域零售商如何构建熟食门槛
拟邀嘉宾：新华都超市、宽广超市、新乐超市、超市发
平行分论坛三｜破局：中台
9:00-9:30
演讲主题：京东生鲜的中台构建
拟邀嘉宾：京东生鲜
9:30-10:00
演讲主题：阿里巴巴中台解决方案
拟邀嘉宾：阿里巴巴供应链平台事业部负责人王曦若
10:00-10:30
演讲主题：中台如何支撑供应链发展
拟邀嘉宾：谊品生鲜创始人江建飞
10:30-10:40 茶歇、交流
10:40-11:10
演讲主题：生鲜物流如何融合中台
拟邀嘉宾：九曳供应链董事长张冰
11:10-11:40
演讲主题：每日优鲜的中台思路－如何更透明构建业务
拟邀嘉宾：每日优鲜
11:40-12:30
圆桌论坛：如何通过中台进行连锁管理
拟邀嘉宾：海鼎、永辉云创、有赞
9月19日下午
门店考察
9月19日下午14:00-18:00
门店考察（注：需单独报名，每条路线限额50人，报满即完。拒绝现场报名）
A、“多面”盒马：盒马鲜生－盒马菜市－盒马F2－盒马mini
B、社区生鲜店：康品汇生鲜－永辉生活－妙生活－果蔬好
C、大卖场生鲜：大润发杨浦店－永辉超市－家乐福－山姆会员商店
D、前置仓：叮咚买菜－两鲜－美团买菜－盒马小站
00
报名须知
1、大会门票：1680元（含大会入场门票、资料费、门店考察，不含餐饮，交通、食宿自理）
2、含餐票：2380元（含五星级酒店2顿自助午餐＋1顿自助晚餐，含大会入场门票、资料费、门店考察，交通、住宿自理）
3、早鸟票：800元（限前100名，先报先得，含大会入场门票、资料费，不含门店考察，交通、食宿自理）
4、参加过《商业观察家》过往主办的新零售峰会、生鲜零售大会、便利店大会、新零售游学等过往任何一届会议或游学活动的老会员（以企业为单位），即可享受门票“8折老友价”（餐饮不包含在内）。商业观察家也可代与会者预订酒店住宿，住宿协议价具体详询《商业观察家》工作人员。
5、此次发布大会日程安排及拟邀嘉宾尚未最终确定，未来可能因嘉宾档期等不可抗力原因，存在调整。但，大会规模、嘉宾规格及议题分享、交流的专业水准会有保证，具体质量可参考《商业观察家》过往会议论坛。
6、参会联系：010-67397293
13691528689（同微信号）
13699216090（同微信号）
招商合作：13699216090（同微信号）
*本活动最终解释权在商业观察家