7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。
为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
数百年前智慧的古蜀人
就用花椒加上辣椒创造出了一种奇特味道
这便是川菜的精髓“麻辣”
川菜的麻辣之中到底浓缩了
怎样的人生百味呢？
今天我们就从这盘麻婆豆腐说起
在成都青羊区青华路，一座古朴典雅的中式大楼静静地伫立在繁华热闹的城市中心。南来北往的人纷至沓来，只为亲自品尝一口地道川香。
陈麻婆豆腐（人们已习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），最初是在成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”，后因饭店老板娘面上微麻，熟客们便称她为“陈麻婆”。
▲百年老店的时代变迁
当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫，他们经常买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。
时日一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。她烹饪的豆腐色味俱全，深得当地人喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。
▲老成都陈兴盛饭铺场景复原
据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被列为成都著名食品，《锦城竹枝词》赞叹道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”
如今，豆腐菜肴制作技艺 （陈麻婆豆腐制作技艺）已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。
陈麻婆豆腐，经过上百年的传承发展，以其独有的特点俘获无数海内外食客的胃，成为中华美食里响当当的金字招牌之一。
陈麻婆豆腐烧制过程中秉承八字箴言：麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫。
●麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源花椒，麻味纯正，沁人心脾。
●辣：选用优质大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。
●酥：指炒好的肉臊子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
●香：刚上桌的麻婆豆腐，各种香味扑鼻。豆瓣和豆豉的酱香，辣椒的辣香，牛肉的肉香，青蒜的蒜香，花椒的麻香，混在一起，令人食欲大增。
●鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
●嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有棱有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
●整：指豆腐在制作过程中不能随意翻炒，要保持豆腐的完整性。
●烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
八个字道尽了麻婆豆腐的活色生香。待端上桌，雪白的豆腐鲜嫩欲滴，被一圈透亮鲜红的红油包裹着，红白相间，色味俱鲜。
抗战时期，由于四川是大后方，全国各地的人来到成都，品尝并认可了麻婆豆腐。战后，人们将麻婆豆腐带到了中国各地，这是陈麻婆川菜馆第一次大规模的走出成都走出四川，并得到了全国各地人们的认可。
解放后，陈麻婆豆腐传播到了港、台地区。1958年，四川人陈建民在东京开设了第一家川菜馆：“四川饭店”，麻婆豆腐正式被传至日本，并在日本得到了很大的发展。
▲陈建民（左）与其子陈建一。陈建一后来在电视竞赛节目“料理铁人”中多次获胜，大大推广了川菜及麻婆豆腐
如今，为了让人们品尝到传统的麻婆豆腐，陈麻婆川菜馆店又将自己制作的麻婆豆腐调料推向了市场，得到了众多消费者的欢迎。
基于陈麻婆豆腐制作技艺历代传承人的不断努力，陈麻婆川菜馆距今一百四十余年仍长盛不衰，并扬名海内外，深得中外美食者好评。
一盘麻婆豆腐将豆腐的温柔
与花椒的火热巧妙结合
让麻、辣、酥、香
鲜、嫩、整、烫八种美妙
在舌尖久久回荡
150多年前
它是麻婆陈氏用独创技法
为苦力人烹制的平价下饭菜
150多年后
它名扬四海依然是
四川人舌尖上最深的眷恋
来源：国家人文历史、大师的菜、青羊地方志、 鱼羊食叙、人间食事、JoyFish椒鱼等