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左手一指是太行，右手一指是吕梁，人说山西好风光，说起风光喜洋洋，提到本省的经济，山西人可能就要心慌慌。
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山西整体轮廓，呈平行四边形，共有四个省与其接壤。其中三个的GDP排名，远高于山西，四个省份中，唯有内蒙古紧紧跟随其后，一个排名21名，一个排名22，前脚后脚的差距。
▲山西地图
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虽然，山西的经济，在今天并不怎么出彩，但它在历史上，却担任着举足轻重的地位，堪称“大户人家”。
有的人说，山西是华夏文明的“主题公园”，盖因其历史文化，脉络清晰，框架完整，并且从未间断。
从远古时期开始，山西就是最重要的地区，不谦虚地说，代表着中华文明的曙光。
举一个例子，旧石器文化早期的遗址，全国发现了200余处，山西占据其中157处。
▲山西古交遗址
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如果这都不算作曙光，我有什么好跟你抬杠。
差不多为每个初中生所知的元谋人，生活年代距今约170万年；山西芮城西侯度村文化，据今天180万年，整整领先了元谋人10万年。
▲山西西侯度遗址全景
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人常说，一万年太久，只争朝夕。十万年呢？岂不要争分夺秒。
会制造和使用工具，是人类与猿人的重要区别，据考古学家挖掘，目前中国最早的弓箭，发掘于朔州峙峪文化，对不起，恰好又是在山西。
▲峙峪遗址石镞
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新、旧石器时代的历史过于久远，久远到在史书上都没有明文记载。
当有文字可考时，山西同样占据C位。据古史记载，“尧都平阳，舜都蒲坂，禹都安邑。”尧、舜、禹三位大咖，诸位想必都知道；至于以上三个地名，大家可能要犯迷糊。
▲图片来源于纪录片《尧舜之都》
其实完全不需要迷糊，这三个地方，都位于山西。而且，史书上最早出现的“中国”一词，指代的地方，位于上古虞舜时代的山西南部。
大禹传位于儿子启，夏朝从此建立，中国的历史，由公天下步入家天下。有道是肥水不流外人田，大禹当然会把最好的地界儿，留给自己的儿子。
根据文献记载，夏朝人的主要活动范围， 包括河南西部以及山西南部的汾、浍、涑流域。换言之，从尧舜一直到夏朝，山西，主要是晋南，是当时中国的重心所在。
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隋朝大一统时期，山西稍显落寞，落寞不代表其不重要，实际上它一直隐忍，到唐朝时候，山西凝聚的力量终于爆发。
唐高祖李渊，发兵于太原，从此之后，山西被视为唐朝的“龙兴之地”。
还有一点不得不提，隋朝时期，政府在山西设置并州，不久之后，此地出生了一个叫武士彟的商人。
小武的名气倒也平平，但他的女儿，却值得大书特书。武则天，中国为数不多的女皇帝，祖籍是并州文水，即今天的山西文水县。
▲武则天画像
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这也是山西奉送给，大唐李氏的一个小小彩蛋。
李家人表示，我谢谢你啊，山西。
自古以来，山西就是极重要的一个地区。在古代的时候，世界那么大，你想去看看，走来走去，你必会在山西落脚。
来都来了，不尝尝当地著名的刀削面么。
▲图片来源于纪录片《早餐中国》
日本汉学家有言：“世界面食在中国，中国面食在山西。”小日……子过得不错的日本人民，这话说得没毛病。
山西面食种类丰富，有无数种分类，山西的家庭主妇，甚至敢拍着胸脯保证，“三百六十天，餐餐面饭不重样。”
林林总总的面条分类中，有四个门面担当，分别是抻面、剔尖、刀拨面以及刀削面。
▲剔尖
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山西自古民风剽悍，“四大名面”倒有两样与刀有关，别人是刀头上舔血，山西人民在刀头上做面。
以上四类面食，各自精彩，但毫无疑问，刀削面才是yyds。
相传，蒙古鞑靼入主中原，将所有的金属物件尽数没收，且规定每十家共用一把菜刀。
某日，一位老婆婆准备和面做面条，便吩咐老汉去借刀。结果，刀早已被别人取走，老汉无意捡到一块铁皮，揣进怀里，带回了家。
回家之后，锅内的水早已咕嘟咕嘟直冒泡，无奈，老汉只能递出怀里的铁片。
▲现在的削面刀
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老婆婆见他没有取回刀具，怒气值渐渐积攒，于是质问老汉：“这么软的铁片，你叫我怎么切面？”老汉则回敬说：“切不动就砍呗。”
男人一个“砍”字，无意间点醒了老婆，她将面团放到一块木板上，左手端起，右手持铁片，随着欻欻歘的声音，一片片面叶落入锅内。
▲动图来源于纪录片《早餐中国》
老婆婆将面煮熟，浇上卤汁儿，一份最原始的“刀削面”，便做完了。渐渐的，这种做法传遍晋中大地。
传至今天，刀削面早已走出国门，走向世界。2015年12月份，第一家山西刀削面馆，在美国洛杉矶落地生根，正式开业运营。
刀削面传入日本的时间，则可以追溯到上世纪90年代，及至今天，吃刀削面成为新的时尚，别的地区姑且不谈，仅在东京，以刀削面为主的中高端餐馆，就有百家以上。
▲图片来源于日剧《忘却的幸子》
刀削面自有其讲究与门道。试问，做面的刀，是什么样的刀？特制的弧形削刀；面是什么样的面？劲道光滑的面；吃面的人，是怎样的人？忠肝义胆的人。
山西的历史名人，文有王通、王勃、白居易、柳宗元、司马光，等等等等，皆是才高八斗的学士。
▲白居易画像
文能提笔安天下，山西人亦可上马定乾坤。山西多名将，卫青、霍去病、关羽、张辽、徐晃、尉迟恭、薛仁贵、狄青、呼延赞、杨家将，都是来自于山西，这些不出世的名将，由于过于生猛，甚至成为评书里的主角。
▲今人对卫青的想象图
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若以此论之，山西将领无意间，为中国评书艺术，贡献了半壁江山。
山西厚重的水土，滋养了这一方人；勤劳的山西人民，也在这片土地上，建造出一座座高超的建筑，报答生养他们的水土。
据相关统计，山西现存古建筑共计18118处，建筑种类更是应有尽有，其中很大一部分，还是中国乃至世界建筑艺术的孤例。
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孤例的意思是，全国、全世界只此一家，别无分号。
众所周知，历史上的木构建筑难以保存，偌大的中国，金代以前的木构建筑，仅有146座，而山西境内有106处。
▲山西悬空寺
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山西人善玩花活，这也体现在他们的建筑中，譬如，他们甚至给女娲修陵墓。
作为中国神话的传世女神，女娲炼石补天后，心血耗尽而亡。远古的山西人民，感念其恩德，遂修筑娲皇陵。
女娲陵，极具皇家气派，“南北百大，东西九筵”，陵墓内有宋元巨碑两通、千年古树三株，除此之外，还有……“补天石”一块。
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历史与人文之外，山西人在经济层面，同样为中国所瞩目。
在当下，大概只有北京金融街和上海陆家嘴，能争夺“中国华尔街”这一称号。清朝的时候，“大清金融第一街”的殊荣，则属于山西平遥。
▲如今的平遥古城
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中国第一家票号日升昌，便诞生于斯处。以前的人们，但凡提到山西商人，“晋商”这两个字，几乎就脱口而出。
▲图片来源于电视剧《乔家大院》
到了今天，大家再说起山西商人，常称呼他们为“挖煤的”或者“煤老板”。
“一煤独大”是山西独有的产业结构，大家都知道，把鸡蛋放进同一个篮子里，是件很危险的事情。
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更何况，天然的资源，总有枯竭的那一天。
科技啊信息啊工程啊，类似的技能树，山西一直都没有点亮。近几年来，山西虽然从未停止摸索与转型，但怎奈手中无粮，心里惊慌，因为没有资金，他们在全国暂时还排不上名次。
但老天爷从不亏待山西，今年3月份，山西成功发现千亿方大气田。有理由相信，藉由这个机会，山西人民一点点奋起直追，会重新成为焦点。
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不管来自于哪个省市，奋斗的人民最美丽，精诚所至，金石也会开。
参考资料：
[1] 申维辰：《山西历史文化的三大特色》
[2] 陈雅洁：《人类学视野下的饮食文化——以大同刀削面为例》