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【大蒜】
越吃越香的独特美味
大蒜这种食物,应该算是家家户户餐桌必备的吧?不管蒸的 炒的 红烧的 凉拌的,少了它好像就是少了些滋味!从去年秋天到现在,从蒜疙瘩到蒜疙瘩!挖新蒜喽~~
▲大蒜
听说这是个有味道的视频
先给个忠告再说
糖蒜,不管你有多爱它
答应我,一顿别超过3头
要不然
你的屁股连放半天打击乐一点问题都没有
这个就别问我怎么知道了¥%……&*
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大蒜在美食界什么地位呢
不管是蒸的 煮的 炒的 炸的
还是凉拌 红烧 白灼 腌制
样样离不开这味神奇的调味料
感觉我们每个人
每天多多少少都会吃到蒜吧
美食必备
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我们这一般是夏天的尾巴上开始种蒜
视频里我种晚了一丢
看过之前剁椒酱的朋友都应该还有记忆
这个蒜就是辣椒杆子扯掉后才种下的
之前院子里没空地
后来天冷了还陆续又种了两小块
这样分先后种就能有很长时间的青蒜苗吃
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青蒜基本上可以吃到第二年开春
之后就开始长蒜苔了
这时候就可以打嫩嫩的蒜苔
拿来腌蒜苔 酸甜可口
也可以炒腊肉 无比下饭
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打掉蒜苔的大蒜就可以集中养分给根部
也就是我们平时吃的大蒜疙瘩 大蒜籽
等到蒜苗杆子干掉以后
基本大蒜也到了可以收获的季节
神奇吧
一瓣蒜子可以收获一整头大蒜
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新挖的大蒜可以各种吃
做糖蒜 泡蒜一绝 真的
我太爱糖蒜了
如果不是吃多了糖蒜总放屁
我一天吃10头都莫得问题
说起放屁,拍摄那天没忍住多吃了两头
一整个下午,简直了
“卟~” “嗙~” “噗!”“凸凸凸凸 ~”
尤其是
当我们几个人都吃了很多糖蒜
真的,那天下午家都想炸了
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糖蒜我每年都会腌很多次
没有新蒜某宝买外地蒜都要买回来腌
没胃口的时候一头蒜就两碗稀饭
做糖蒜我一直用红糖和冰糖
红糖腌渍的糖蒜除了甜味之外还有浓浓的糖香
冰糖则是可以让糖蒜更爽脆
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做法:
新蒜去外皮留内皮
洗净控下水分加盐腌一天(杀杀蒜辣味)
红糖:冰糖 :水:醋=1 : 0.5 : 1 : 1
大概差不多
具体还是要看你蒜的多少
红糖 冰糖倒水里熬开加醋后放凉
腌制好的新蒜放进坛子里
倒进放凉的糖液,再加点白酒
一定要以水封坛
放2个月之后就可以享用啦
腌制的时候放了很多盐
泡的时候就根据情况看放不放
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除了糖蒜
直接丢进泡菜坛子里
用老坛水腌渍个把月
也是相当的美味
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新大蒜烤着也很好吃
去皮刷点油撒上椒盐粉
低温慢慢烤熟
开盖子都闻到香
没有辣味,只有蒜香味
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夏天要到了,我拍了蒜香鸡脚
老家说法是夏天吃蒜解暑毒
这个简直是民国的最爱
过年疫情那段时间
我们家就是最大号的那个脸盆
一次做10斤蒜香鸡脚
每顿都夹两盘出来啃
每人面前一个鸡骨头堆儿
三天清盆
奶奶随时都说要养不起这娃了
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给你们一个我的独家蒜香鸡脚秘方
鸡脚去指甲对半切后洗干净
放葱姜煮熟
不要怕,可以稍微煮软一点
只要不煮烂
凉水泡洗过后又会变得Q弹
煮熟多用冷水洗几次后泡个2小时
八角 桂皮 香菜籽 花椒 辣椒
加水熬开放凉
香料少放一点
主要是增香,放多抢味就不好了
柠檬皮 芹菜 柠檬汁
我还放了一点百里香叶子
柠檬白瓤我不要的原因是
一定会让泡出的鸡脚发苦,破坏味觉
蒜 盐 米酒 酱油 百香果醋
(去年我自己做那个)
一顿拌匀浇在沥干的鸡脚里泡起来
时不时翻一翻
一天之后就可以开啃
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大蒜红烧肉
这个!简直!也是很爱的好不
没有蒜辣味
烧到软糯的新蒜籽
吸收了所有的肉香
立马变得有了灵魂
不辣!一个字就是“香到哭”
吃过烧得软糯蒜籽的人才懂是什么味道
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大蒜还可以做些凉拌菜
这个季节折耳根还可以吃
洋槐花也开了
凉拌折耳根
还做了个蒜泥白肉
洋槐花选没开的槐米
加面粉一拌上锅蒸
没辣椒奶奶可以吃
我觉得没味儿
浇上折耳根调料拌拌就成了香辣味儿
慢慢的,吃的东西快要多起来了
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其它没啥说的
最近天气时冷时热
都注意加减衣物
疫情还没结束不要松懈
照顾自己啊都~