社会发展的越快，各个行业进步的也就快。一时间人们都开始匆忙起来，进而迫不及待起来。人们已经不单单想发财，直接过度到想一夜暴富。慢的我们总是不屑一顾，我们总是期待一天就日进斗金，跑步进入“小康”社会。餐饮这个行业也是如此，想通过餐饮这个行业一夜暴富的人也太多了。于是有许多成功的老板，兵败餐饮，饮恨江湖。
最近一两年我慢慢发现几个奇怪的现象。
登封某酒店开业
现象一：应聘者宁愿“端盘子” 不远“伺候人”
去年因为工作的原因，接触人员招聘这一块比较多。突然发现到一个很奇怪的现象，很多来应聘的员工宁愿去端盘子（传菜员）也不愿意伺候人（服务员）。大多数应聘者的理由就是，做服务员太麻烦了。要知道，在我们刚踏入这个行业的时候要是被分配到传菜员的岗位，那一定是一件很没有面子的事情，只有能力比较强一点的同事才有资格胜任服务员岗位。即便同样是领班，传菜领班要比楼面领班的成就感低很多。旅游酒店管理毕业的学生，如果毕业两年后还在干传菜的岗位，那一定是一件很丢人的事儿。这跟歧视无关，那是同学们能力高低的体现，传菜是个技能相对单一的工作，而服务岗位在全面技能上要体现的更多，比如服务用语上，这就要求语言表达能力和随机应变上要要求更高一些。其次是贡献值，服务员直接跟顾客接触，完成了餐饮有形产品（菜品）和无形产品（服务）的统一。这个贡献值，对企业而言无疑是更大一些的。
某已倒闭品牌三个创始人
当然，我不知道这背后到底是什么原因，促使越来越多的餐饮从业者不愿意做服务工作。但我想这一定是跟价值观有很大关系，就是我们要不要给别人提供帮助，我们的工作是意义是什么？难道不是跟“服务他人”有关吗？否则的话，那样的行业或者岗位一定被淘汰。
郑州晚餐餐厅的夜宵
郑州晚茶餐厅的夜宵
现象二：饭店直接开业 员工没有岗前培训
2016年的时候我加入一家本土的餐饮机构。4月10日我跟餐饮机构老板见面，当天直接随行到洛阳泉舜广场考察，夜晚转战周口川汇区，4月11晚返郑，在办公室畅谈到十一点多，整个过程没有谈待遇问题，最后快结束的时候我问一下明天我的工作如何安排。老板直接就说明天直接到东区某店面开始筹备工作。新加入一家公司，对公司的具体业务产品以及相关工作流程都没有了解，理论上讲这是不科学的，也是对企业不负责的表现。可能是老板对我的业务工作比较相信（当然这一点我还是比较肯定的，高度自恋中），4月12日进入店面我就开始疑惑了。公司要求4月17日开始试营业，从常规经验讲这是非常不科学的。对接完招聘工作，我彻底的不淡定了，人员还没有招聘够呢，何谈员工培训，开业的条件根本不具备呀。不管是试营业还是直接开业，一旦对外接待，一定要给顾客提供良好的体验感。后来试营业状况可想而知。当然这家企业也有自己的成功之处（高峰时刻全国44家店面，目前只有郑州市场不到10家店面了），在这家企业里官职区域经理，管辖6家店面的时候，我果断的退出了。
西三环某东北菜餐厅
北三环某楼顶啤酒花园
无独有偶，另外一家店面也是如此。刚进入时郑州市场只有2家店面。加入公司的不到周时间即筹建开业第三家，彼时我担任店长职务。这家还算好，虽然准备仓促（已经仓促的不能再仓促了），老板的预判性非常好，提前在另外两家店储备了人员。即便开业时磨合期长了点，但店面小，好管理，也创造了公司店面的开业记录，23张台面，日流水最高18000多，月流水38万多。半年时间拓店30多家，让人惊喜的是店店盈利。可能是老板人品好，挣得也是良心钱，所以迎来了事业高峰期。但是普遍缺乏前期培训的弊端仍然是掩盖不了的，年底跟老板一起巡店，大多莫不如此，期间还发生一件非常可笑的事情。巡店到我老家信阳时，走进即将完工的信阳店时，差点亮瞎了我的双眼，后厨的下排水居然是地漏。怎么能居然是地漏呢？当时我“恶向胆边生”，冒着不干了的想法，狠狠的把加盟商老板们“熊”了一顿，并勒令必须整改过来。加盟商老板们很不情愿的在协商下，按新方案重新施工。第二年，据听说信阳店老板对我大加赞赏。
哎！多么痛的领悟！
信阳某农家菜
信阳某农家菜
现象三：服务员是“大爷” 顾客是弱势“群体”
经常去饭店消费的朋友可能深有感触，十年前我们去饭店吃饭真有“上帝”的感触，服务礼貌周到，整个就餐席间服务人员从斟茶倒酒到台面卫生清理，从上菜到分菜整个过程无微不至，基本上不用你叫服务人员。不知道从某一个时期开始，这个体验很难再有了，除非高星级酒店。许多饭店点菜的过程中没有服务人员，甚至点好了菜找也不到工作人员下单。服务人员的工作现在只是负责把菜品上到桌面，然后就找不到人了。如果你去就餐遇到这样的状况，那还是比较幸运的。更有甚者你需要“巴结”“讨好”工作人员，你才能更快的吃到你所点的菜品。我亲身经历过许多次，工作人员把“顾客”训的一愣一愣的。
东区某饭店
出现这种情况当然有企业招聘不到员工的客观原因，但更多的是餐企意识不到培训工作以及餐饮人力资源的重要意义。单纯的以为只要做好了菜品（产品）就以为一定可以挣到钱，殊不知餐饮的产品不仅包含菜品这一有形产品，更包含服务这一无形产品。近年来所提到高频词汇“顾客体验感”，更多的是人与人之间所产生的关系，餐饮行业里服务人员的服务肯定是占很大比例成分的。
我们总是在事物快速发展的过程中，过分的讲究战术成分，过度的追求经济效益，而忽略了事物的本身。过好餐饮没有什么捷径，三十年前我们坚持“主动热情、耐心周到”这八字服务方针，今天无论时代怎样变迁，社会如何进步，对于服务行业这八字方针依然有效。问题是，坚持才是硬道理，坚持一颗利他服务之心，我们才会获得更好的发展，并且发展的更为长久。
东区某饭店
