明天就是初九了,正月初九是个好日子,初九是“天日”。传说中是“玉皇大帝”的生辰。“天日”,又称为“天公日”、“玉皇会”各地的叫法不太一样,反正意思都一样,就是老天爷的生日。
我们常听老人说:七不出,八不归,上九办事一大堆。上九说的就是初九。
在这里多唠叨两句,七不出,八不归的真正寓意。
七不出,八不归,老祖宗的意思是:
出门前要办好七件事,就是我们所说的开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
以前的女人不宜出头露面,男人是一家之主,大事小事男人说了算,加上交通不方便,一出门办事,十天半拉月还不能往家转。
男人要出门了,不把柴、米、油、盐、酱、醋、茶安排到位,拍拍屁股就走,家里老人孩子饿着了咋办。简单来说,就是不把家里的一切都安顿好,可不能出远门。
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八不归指的啥:
儒家学派的创始人孔子,他一生致力于推广德育“礼”与“仁”,不但严格要求自己,还影响着祖祖辈辈的后人。
这八件事就是:孝、悌、忠、信、礼、义、廉、耻。这八个字经过2000多年的洗礼,演变成了初八不回家。
实际上的七不出、八不归并不是初七不出门,初八不归家的意思。
上九办事一大堆:初九“天日”,是个好日子,“九”也是个双日子,这天出门办事会顺顺利利,事半功倍,也能多办事,效率高。
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初九有啥禁忌呢:
一、听老辈人说,初九这天不能晒衣服,不能拆洗被褥。这天玉皇大帝出巡呢,用现在的话来说,家里晒的到处是衣服,影响玉帝出行。初九这天尽量不洗、不晾晒衣物。
初九是“天日”,初九吃啥寓意好呢?
南方民间初九有吃“糕粿”食物的习俗,寓意着福运、官禄和长寿的福禄寿。
我是一个北方人,不但没吃过也没见识过这种用糯米做出来的糕粿食物。
咱们说说北方初九吃啥寓意好:
第一、吃捞面条
民间有句俗话说:九捞十烙。就是初九是捞面条,初十就烙饼吃。
为啥要吃捞面条,吃面条寓意着长长久久,太平安康,健康长寿之意,有着美好愿望和寓意。同时从年前就开始大鱼大肉,到初九了,吃一碗过水捞面条,清清爽爽的清清肠胃。
【蒜汁捞面条】这可是俺河南的老式蒜汁捞面,年轻人不太能接受 ,老一辈是咋吃都吃不够,我妈想吃捞面条,都说几天了,今初八,明初九,吃顿捞面条寓意好,正好过年的食材也吃得差不多了。
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1.先给大家展示一下, 所需要用到的食材,从右往左依次是十香叶 、荆菜叶 、大蒜、 芝麻盐、鸡蛋丝、黄瓜丝。
调这个蒜汁 ,全程不需要开火,把大蒜拍扁 ,放在蒜臼子里面,再放入十香叶, 加入一勺食盐捣成蒜泥。
加盐能使蒜泥更加的黏糊,还方便蒜泥和十香的香味, 充分融合,全部捣碎以后, 盛放在碗中。
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蒜末的用量比较大, 这里我们准备个小半盆,加入两勺生抽、 三勺香油 、五勺陈醋 、一勺鸡粉、再倒入适量的芝麻盐,芝麻盐本身就是咸的 ,这里不需要再放盐了。
然后准备一个小碗, 挖入适量的芝麻酱, 用温水谢开。最好调稀一点 ,方便拌开, 不会成坨。
然后把调好的芝麻酱 ,倒在蒜泥里面 ,充分地搅匀。蒜泥太稠的话, 再加一些温开水,主要是为了防止拌面条的时候粘连。
我们的蒜汁就调好了。
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2.煮面条
烧半锅开水, 放入面条, 用筷子抖散防止粘连,面条最好是现轧的湿面条, 手擀面更好筋道有嚼劲。
面条全部飘起来, 看不到白色的硬芯基本上就熟了,把面条捞出来 ,用清水冲洗过凉,这种吃法比较适合夏天。
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天凉今就不过水了,直接热面条拌也可以了,河南人吃捞面 ,几乎离不开蒜,今天这吃法 直接用蒜汁拌 ,正对咱的胃。再配上黄瓜条 、鸡蛋丝和荆菜叶, 吃着那叫一个爽口。
第二、吃鸡肉
既然是“天日”,为老天爷过生日,祝寿,少不了鸡啊、鱼啊、肉啊之类的,吃鸡肉准没错。
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用做豆花鱼的方式做豆花鸡,麻辣鲜香还滑嫩, 一只根本不够吃,今天咱就把饭店的做法分享给大家,去饭店吃一锅最低是68元,还不敢敞开肚子可劲吃。
1.鸡用村里散养的溜达鸡,吃五谷杂粮长大的 ,肉香还筋,砍成不大不小的块。
老豆腐绝对是做豆花鸡的不二之选,直接下手掰成块好入味。
掰好以后, 撒点盐, 加点水 ,上锅蒸一下吃着马上味就不一般,细嫩好吃了。
2.青蒜苗主要用来提味,其余的都是配料,花椒 、干辣椒的味突出一些, 要多放点。
鸡块可以汆水, 也可以滑油,滑油更香口感好,害怕宽油的那就汆水。
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3.油温五成热下锅 ,经常推推搅搅 ,受热更均匀,约摸着滑个一分钟,鸡皮收紧 ,香味出来以后就管出锅了。
千万不要炸的太干,咱要是那种外焦里嫩的口感。
4.锅里面留底油, 有条件的再加点猪油增香,把葱姜蒜子、 八角、 花椒倒进去, 开小火炸香,接着放干辣椒 ,炸变色以后放豆瓣酱,火锅底料特别的出味,一定要充分的熬香, 熬出红油。
倒进去一罐啤酒 ,去腥的同时, 增加麦芽的香味,再舀进去几勺水,加胡椒粉 、食盐、 鸡粉 、少许糖和味、 生抽 、蚝油、一点老抽上色。
大火多咕嘟几分钟 ,把汤底熬香,然后把锅里的料渣打出去,接着把蒜苗杆, 豆芽放进去 煮个一分钟,再放青菜叶, 稍微烫一下, 捞出来垫底。
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5.继续把汤烧开 ,放入鸡块,再加适量的刀口辣椒 ,把麻辣味烘托出来,然后盖上锅盖 ,小火炖个七八分钟,鸡块充分入味以后把蒸好的豆腐倒进去。
用勺子背推推,豆腐烧个一两分钟, 把青蒜叶放进去,蒜苗的清香味香味一出来, 就管出锅了。
撒上蒜末 、干辣椒段、 麻椒、200度的热油往上一激,滋啦一声, 麻味、 辣味 、香味全出来了。
第三、吃鱼
【清蒸鲈鱼】你要是问我 ,卤鱼咋做最简单 ,就俩字 “清蒸”。
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1.一斤二两重的鲈鱼,已经收拾干净了。
背上的肉比较厚, 顺着脊骨 ,把两边的肉都划开,既好熟 ,还方便保持生熟度的一致。
腌鱼用葱段、 姜片 、切好以后稍微拍一拍 ,好出味。
稍微加一点盐、 鸡粉、 胡椒粉 、料酒去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身上, 做一个全身按摩。
然后放一边腌个三五分钟。
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2.几段大葱垫底 ,把腌好的鱼捋掉料汁, 放在上面。这里的葱段既能去腥增香 ,还能方便蒸汽流通。
使鲈鱼置身于360度立体环绕式的蒸气之中,蒸锅中上大气以后把鲈鱼放进去,全程旺火蒸7分钟 。
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3.趁着这个空儿, 咱切点配料,大葱去除硬芯 ,切成细丝,生姜也切成细丝,青红椒把瓤去除 ,也切成细丝。
切好以后用清水泡上, 去去浮色儿,七分钟一到, 立马出锅, 别停时候。
鱼肉最不管焖一焖就发面,盘里面的汁倒掉 ,特别腥 ,葱段也挑出来。
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蒸鱼豉油一淋, 葱姜 、青红椒丝一撒,喜欢辣口的再放几个辣椒段,200度的热油一泼 ,滋啦一声,鱼肉的鲜味、 葱姜的香味 、蒸鱼豉油的酱香味 、全飘起来了。
第四、吃肉
【蒜泥白肉】有富贵临门之称的蒜泥白肉,简单好做,加上蒜泥还能解油腻,现做现吃是真香,过“天日”,就吃这清爽解馋的白肉,不用炒不过油,简单一煮就能上桌。
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1.带皮五花肉,先清猪毛,要吃到嘴里没有皮腥味才好吃。切点大葱段,一点生姜片。
锅内烧水,冷水放入五花肉,再放入刚才切好的葱段和姜片,吡进去5毛钱的料酒,倒入料酒的目的是为了给猪肉去腥。
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开大火,把水烧开以后,打去上面的浮沫,盖上锅盖,大火转中火煮30分钟。把五花肉煮的用用筷子轻轻一扎就透,捞出来用凉水反复冲洗。快速降温以后,控干水分。
2.把五花肉切成薄片,好看地摆放在边上,碎料摆在中间,尽量切匀一点,切的越薄越好入味。
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3.拍点蒜末,切点青红椒碎,放入盆中,加盐、生抽、陈醋、辣椒红油、多淋点芝麻香油。
最后撒上一小把白芝麻。搅匀后,浇在摆好盘的白肉上面,再放上几根香菜,就能上桌啦。