作者 | 谢芸子
编辑 | 潘心怡
封面来源 | 视觉中国
昨晚的3·15晚会，对很多喜欢吃酸菜的消费者，都留下了不小的心理阴影。
工人们穿着拖鞋、或是光着脚踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。另有相关负责人表示“我们做的酸菜，防腐剂是超标的，夏天一般会超标2-10倍。”而在一众被曝光的“酸菜企业”中，来自湖南省华容县的插旗菜业有限公司受到关注。
其官网显示，插旗菜业拥有“插旗”、“华容道”、“俏巴陵”、“严大师”4大产品品牌，产品销售遍布国内20多个省份80余个城市，国外销售遍及日本、韩国、美国、澳大利亚等10余个国家，与康师傅、统一、肯德基、麦当劳等一批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的战略合作。
节目播出后，相关企业第一时间回应。
百胜中国发布微博称“插旗菜业不是其供应商”；统一企业中国则表示，“湖南插旗自2012年12月开始，已不再是公司酸菜包原料的供应商。”同时，统一企业已对相关酸菜包产品全部封存，并在市场监管局的参与下一起进行质量检测。
而受该事件影响最大的企业还是康师傅。3月15日当晚，康师傅发声明致歉，表示插旗菜业是其酸菜供应商之一，公司已立即终止其供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品，配合监管部门调查与检测。
一直以来，“老坛酸菜”都是方便面口味中的佼佼者，是“小鸡炖蘑菇”的对立面。食品产业分析师朱丹蓬告诉36氪，“老坛酸菜”的市占率或达到整体方便面市场的两成以上。从消费者反馈看，“土坑酸菜”的乱象让不少微博网友大呼“还我青春”、“葬送了整个学生时代。”
负面情绪同样体现在市场上。截至3月16日午时，康师傅控股在港一度跌超14%，统一企业中国跌幅3.57%。与此同时，多家商超与电商平台均下架“老坛酸菜”相关商品。
成也“酸菜”败也“酸菜”实际上，最先在大陆地区推出“老坛酸菜”方便面口味的是“统一”。
相比康师傅在大陆的“顺风顺水”，更早进入内地市场的统一始终拿不准消费者口味。直到2008年，统一卧薪尝胆的日子终于看到了头。
那一年，连续亏损的统一决定精简SKU，将在四川地区颇受欢迎的老坛酸菜面列为全国性产品进行推广，也靠着“老坛酸菜面”，统一重上牌桌，市占率回归至行业第二。
随即，康师傅奋起直追，并利用渠道优势，将自己品牌的“酸菜牛肉面”推至全国。从彼时的铺货速度上看，康师傅是统一的三倍，新品推出7天后就能在全国30多万个零售店上架。
有数据统计，2012年，统一老坛酸菜牛肉面的销售额逼近50亿元。而这一年，康师傅与统一在酸菜面市场的占比约为47:53，差距不大。据媒体报道，同年年底，康师傅内部还定了两大战略目标要在来年达成，一是母公司完成逆袭，顶新集团要超越统一集团；二是要把统一的老坛酸菜面给打死。
但康师傅却将自己的一手好牌打的稀烂，分水岭也正是食品安全事件。
2014年9月，康师傅就因在台湾地区使用地沟油等劣质猪油原料受到各界的“口诛笔伐”。但康师傅发布公告称，“涉劣质油产品仅在台湾生产销售，大陆市场无影响”。
该事件直接导致台湾康师傅解散。
2017年1月，康师傅母公司顶新集团宣布“不再向台湾生产销售方便面产品，会将全部精力放到内地。”但彼时的大陆市场，康师傅早已“毁誉参半”，资本市场上，其股价与市值大幅下跌。受连带作用，竞争对手统一也成为“难兄难弟”。
而对于本次的“土坑酸菜”事件，相信无论是对于康师傅还是统一，都会造成极大的品牌与销量损失。
在朱丹蓬看来，食品安全事件对于消费者信任度的冲击是“致命的”，这也更多提醒市场与企业，食品安全监管的触角应该前移。
可以肯定的是，现代意义的食品安全维护是系统工程。相应地，上游加工厂出现问题，同样涉及到下游品牌方的责任。尤其对于大品牌，对供应商的挑选与产品的监察都有一套严格的标准与制度。
应该追问的是，像“插旗菜业”这样连卫生指标数据都没有的厂商，是如何进入到“康师傅们”的采购名录中的？这背后涉及更多企业内部的管理问题。且从目前方便面市场的低迷程度来看，这一事件对整个行业都是重创。
增收不增利，涨价自救难在过去很长一段时间里，康师傅与统一几乎伴随绿皮火车一起，见证了中国经济的飞速增长。
直到2014年，我国方便面的市场销量开始呈现下降趋势。
业内声音普遍认为，移动互联网的催生使得外卖平台壮大，这一定程度挤压了方便面的生存空间。数据显示，2014年至2017年，我国外卖订单数从3亿增长到55亿，但方便面的市场销量却从351亿包下跌到295亿包。
在这样的当口下，康师傅、统一纷纷希望撕下“不健康”的标签，拥抱“消费升级”，通过“高端化”与“产品提价”换取更多利润。统一的汤达人、康师傅的速达面馆都是这一时期的产物，增利效果也是立竿见影。但是进入2021年以后，方便面行业的危机更加深重。
行业数据显示，方便面的产量出现断崖式下降，从2017年的1103.2万吨下降至2018年的699.5万吨，并在2019年下降至573.3万吨。2020年，受到疫情的影响，国内方便面一度回温，但2021年再次回落。
3月7日，统一企业中国率先披露了2021年业绩公告。财报显示，公司营业收入252.31亿元，同比增长10.8%，规模创历史新高，但毛利率下降2.8个百分点至32.6%，净利润15.01亿元，同比下降7.7%。
从这一数据来看，统一已陷入了“增收不增利”的泥沼中。而对于盈利下滑的原因，统一解释称，主要因为2020年合肥分厂部分土地政策性回收产生了一笔一次性收益，同时在2021年，棕榈油等大宗商品原材料价格上涨。
但从统一各品类的业绩来看，关键问题还是出在方便面上。
财报数据显示，2021年，统一企业中国饮料板块的营收达到147.38亿元，同比增长17.3%。其中，核心品类的茶饮料和奶茶产品稳步增长，占比不大的果汁品类，收入增长超40%。但是，方便面品类销售收入90.07亿元，比2020年减少了4780万元，导致公司食品板块规模原地踏步，分部盈利减少了七成以上。
业绩披露后，统一企业中国股价暴跌16.13%，市值一日蒸发51.8亿港元。有趣的是，统一的萎靡不振也让康师傅受到牵连。同日，康师傅股价跌幅达到8.4%，市值蒸发75.5亿港元。
反观康师傅，其业绩表现也与统一呈现一致性。
2021年上半年，康师傅控股营业收入同比增长了7.47%，但毛利率下降了2.38个百分点，净利润同比下降了14.50%。预计2021年全年仍将延续这一趋势。
一种常见的说法是，以康师傅、统一为代表的方便面产品再度受到了跨维打击。对于新时代的速食爱好者，方便面已不再是唯一选择，自热食品、预制菜得到了消费者与资本的重视。与此同时，白家食品通过红油面皮、四川米线等产品出圈；杭州微念的螺蛳粉，也在李子柒的品牌加持下成为爆款。
短期来看，以康师傅、统一为代表的方便面企业不会退出历史舞台，但增速下滑是必须面对的事实。且在强敌环伺之下，传统方便面的“绝对价格阈限”已临近，几乎不再有涨价的空间。这也意味着，想要保持一定的市场份额，必须做到真正的产品创新与品牌升级。
现下来看，无论是康师傅、统一还是其它品牌，未来比拼的重点仍是健康、美味以及性价比 。这其中，食品安全尤为关键。
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