春分吃春菜，夏至炖狗肉，这是客家人著名的美食习俗。中国人讲求天人合一，认为春分目吃春菜有助于人体与春天物候、景色交融，使自己成为春天的一部分，与春天的万事万物和谐相助，进而达到纳吉、消灾、避邪等目的。
春分吃春菜是立春咬春、吃春盘习俗的延伸，民俗寓意虽然接近，但吃春的对象与吃春的方法大不一样。
客家人春菜首选客家芥菜，其次是豆芽、香椿等。春分吃客家芥菜，或芥菜煮芋子、煮芥菜粥，或清炒芥菜、芥菜煮双丸(鱼丸、肉丸)、芥菜蒸米糕，吃法丰富多样。春分是自然界阴阳二气达到平衡，阳气在数量上开始超过阴气的转折时刻，这个时节饮食起居稍有疏忽容易出现气血紊乱，导致疾病的发生。而客家芥菜具有春菜补虚、清肝、明目、健脾利尿、止血降压、化湿通淋等食疗价值，因此客家将客家芥菜直接叫做春菜。
吃春菜，品春茶。客家人通过与大自然时刻保持息息相通，将天人合一的古老哲学与朴素医学思想，有机地和春分节气相结合，体现了客家人和谐、美满的生活懂憬。除了食用客家芥菜、黄豆芽、香椿之外，葱、蒜、芹菜等好意头的蔬菜，也是春分必备的菜肴。
中医学认为，春日饮食宜淡，在饮食上宜选用利于升发阳气又清淡可口富有营养的甘、辛、温之品，如黄豆芽、绿豆芽、葱、蒜、香菜等，常吃些新鲜蔬菜和野菜，如春笋、芥菜、韭菜、香椿、荠菜、蕨菜等，有利于促使体内积热的散发。
还有的地方吃的春菜是从田野中摘取的，逢春分那天，人们都去采摘春菜。在田野中搜寻时，多见是嫩绿的、细细棵，约有巴掌那样长短。采回的春菜一般与鱼片滚汤，名日春汤。有顺口溜道：春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。一年自春始，人们祈求的还是家宅安宁，身壮力健。
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